ヘルシーな鶏胸肉のロティ。

じっくり焼き上げた新玉ねぎのコンフィ、

爽やかなレモンクリームのソースを添えて♪

・材料：２人分：４５分

 

鶏胸肉　３８０〜４００g

新玉ねぎ　１/２個

新ニンニク　２片

レモン　１/４個

ローリエ　１枚

白ワイン　大さじ２〜３

オリーブオイル　大さじ５〜６

バター　６〜７g

生クリーム　大さじ４

パルミジャーノ・レッジャーノ　１０g

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　鶏胸肉は余分な脂を取り除く。塩をふり、新ニンニクをこすりつける。

ローリエ、半量のレモンを絞り入れる。オリーブオイル大さじ１をまわしかけ、マリネする。

 

２　新玉ねぎは皮を剥いて１〜１.５cmの輪切りにする。

天板にクッキングシートを敷く。新玉ねぎを入れる。オリーブオイル大さじ２をまわしかける。

オイルによく馴染ませ、１７０〜１８０℃ノオーブンで２０〜３０分じっくりローストする。

仕上げに、バターと塩をかける。

 

３　１の鶏胸肉を焼く。フライパンを熱する。オリーブオイル大さじ２を加える。

皮目を下にしてフライパンに入れる。両面に焼き色をつける。新ニンニクも脇で一緒に焼く。

白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしながら、鍋底の旨味をこそぐ。

 

４　オーブン皿に３の鶏胸肉のソテーと肉汁を入れ、アルミホイルを被せる。

１８０〜１９０℃のオーブンで２０分焼く。

アルミホイルを外し、２２０℃で数分、皮目をパリッと焼き仕上げる。

 

５　３のフライパンに４の肉汁を入れる。少し煮詰める。レモン汁大さじ１、生クリームを加える。

軽く煮詰める。おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを入れる。

なめらかなソースになるまで弱火にかける。塩、胡椒で味を調える。

 

６　温めた皿にソース、その上に新玉ねぎのコンフィを盛りつける。

鶏胸肉を厚めに切って添える。仕上げにレモンの皮を削りかける。

フルール・ド・セルと胡椒を挽く。

 

＊

 

新玉ねぎのコンフィはオーブンでじっくり焼くことで甘みが増します。

鶏胸肉のロティにぴったりなので、ぜひ合わせてつくってみてください♪