2016.8.19

トウモロコシの冷たいスープ、ホタテとパルミジャーノのガレット添え
SOUPE GLACES DE MAIS DOUX,
ST.JAQUES,GALETTE DE PARMESAN

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トウモロコシの甘みいっぱいの冷たいスープ

ホタテとパルミジャーノのガレットと一緒に

フレッシュハーブを散りばめて♪

 

・材料:2人分  時間:60分+2~3H

 

トウモロコシ 1本

新じゃが 1個(40~45g)

新玉ねぎまたはエシャロット 1/8個

生ホタテ 3粒

ニンニク 1/2片

タイム 6~7枝

セルフィーユ 2~3茎

アネット(ディル) 3~4茎

ローリエ 1枚

ミネラルウォーター 100ml

白ワイン 大さじ1~2

牛乳 80~100ml

生クリーム 大さじ2~3

鴨脂 小さじ1

バター 3~4g

オリーブオイル 大さじ2~3

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

パルミジャーノのガレット:6枚分

パルミジャーノ 15g

小麦粉 2g

 

 

作り方

 

1 トウモロコシは皮を剥き、ヒゲを取る。

たっぷりな湯で塩茹でにする。ザルに上げ、粗熱を取る。

飾り用にナイフで少量の実をこそぐ。残りは指でほぐす。

 

2 新玉ねぎは皮を剥き、細かく刻む。新じゃがも皮を剥き、小さく切る。

 

3 片手鍋にバター、鴨脂、2を入れしんなりするまで炒める。

1のほぐしたトウモロコシの実を加えてサッと炒める。

水を注ぎ、ローリエ、タイム半量を加え、塩、胡椒する。

一度、沸騰させアクを取る。火を弱めて15~20分、野菜と水分が同量位になるまで煮る。

 

4 3のローリエ、タイムを取り出し、滑らかな状態になるまでミキサーにかけ、裏漉しする。

牛乳、生クリームを加えよく混ぜる。オリーブオイル大さじ1~2を加えしっかり混ぜる。

塩、胡椒で味を調える。粗熱を取り、冷蔵庫で2~3時間程、しっかり冷やす。

 

5  生ホタテははサッと洗い水気を拭く。横半分に切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1、ニンニクを入れ弱火にかける。

ニンニクの香りが漂ってきたら、ホタテを加えて両面サッとポワレする。

中まで火は入れない。器に取り出す。塩、胡椒する。冷やす。

空いたフライパンに白ワインを注ぎ旨みをこそぐ。4に加えて混ぜる。

 

6 パルミジャーノのガレットを作る。

ボウルにおろしたパルミジャーノ、薄力粉をふるい入れる。よく混ぜる。

天板にクッキングシートを敷く。その上に2.5~3cmの薄い丸型を6つ作る。

200℃に温めたオーブンで3~4分焼く。(余熱で火が入るので焼き過ぎないように!)

 

7 器にホタテ、パルミジャーノのガレットを盛りつけ、ハーブを散りばめる。

オリーブオイルをまわしかけ、胡椒を挽く。4の冷やしたスープは別器に入れる。

1のこそいだトウモロコシは途中でトッピングすると楽しめます。

 

 

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食卓で冷たいトウモロコシのスープを注ぐ。

 

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まずはこのまま食べてみてください♪

 

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途中でこそいだトウモロコシの実を加え、

トウモロコシのプチプチ食感も楽しく味わいます。

 

 

初夏から秋まで楽しめる定番のトウモロコシのヴルーテ

軽やかなスープにアレンジしています。

季節の移り変わりに合わせて、いろいろお試しくださいませ♬

 

 

 

 

 

 

 

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