鰤の豚バラ仕立て、カラフルな夏野菜と

オレンジパプリカのソース添え

フレッシュタイムの香りと共に♪

 

・材料：2人分：60

 

夏鰤　160~170g(さく）

豚バラ　3枚

ミディトマト　3個

ミニイエローパプリカ　1個

ミニレッドパプリカ　1個

ニンニク　2片

レモン　少量

タイム　4~6茎

パプリカパウダー

オリーブオイル　大さじ３〜４

塩胡椒

 

オレンジパプリカのソース ・ココット1/2個分：

オレンジパプリカ　1個（100~120g)

フレッシュタイム　2~3茎

ニンニク　1/2片

オリーブオイル　大さじ2~3

水　大さじ1

胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　鰤は冷水でサッと洗う。水気をしっかり拭き取る。

身を半分に切って、塩、胡椒、ニンニク1/2片、タイム2~3茎をかけ30分程冷やす。

豚バラ肉をキレイに巻く。焼くまで冷やしておく。

 

2　オレンジパプリカのソースを作る。

オレンジパプリカは洗って、縦半分に切る。種、ヘタを取り除き、3~4cmの幅に切る。

 

オーブンの天板にクッキングシートを敷き、皮目を下にして並べる。

つぶしたニンニク1/2片、タイム2~3茎、オリーブオイル大さじ1、水大さじ1を加える。

180~200℃のオーブンで、皮目に焼き色がつくまで20分じっくり焼く。

 

粗熱をしっかり取り、パプリカの皮を剥き、ニンニクも一緒にミキサーに入れる。

オリーブオイル大さじ2を加え、ピュレ状になるまでよく混ぜる。塩、胡椒で味を調える。

 

3　付け合せの夏野菜の準備。

ミディトマトは横半分に切る。パプリカは洗って、縦半分に切る。

種、ヘタを取り除き、3~4cmの幅に切る。ニンニクは皮を剥き、芯を除く。

 

4　フライパンにオリーブオイル大さじ1、ニンニクを入れ弱火にかける。

香りが漂ってきたら、1の鰤を入れる。脂をまわしかけながら、じっくりポワレする。

全体に焼き色がついてきたら、3の残りの野菜を加えて（トマトは切り口を下にする。

軽く塩をふる。野菜にも脂（鰤と豚の）をまわしかけながら焼き仕上げる。

表面がこんがり焼けたらレモンを絞り、塩、胡椒をする。

 

5   器にオレンジパプリカのソースをひく。

4をバランスよく盛りつけ、フレッシュタイムを散りばめる。

仕上げにパプリカパウダーをふりかけ、胡椒を挽き、フルール・ド・セルをかける。

 

 

＊

 

 

オレンジパプリカのソースは赤ピーマンのソース、イエローパプリカのソースと

同様にいろいろと使える万能ソース♪

2~3日冷蔵庫保存が可能なので、多めに作っておくと便利です。

 

オレンジパプリカのソースはオレンジと言うよりイエローに近い感じ。

でも味はイエローよりも甘みがあります。ホタテやエビなどにも合います。

とてもおすすめのソースです。ぜひお試しください♬