2016.8.22

鰤の豚バラ仕立て、オレンジパプリカのソース
SERIOLE AU LARD, SAUCE POIVRON ORANGE

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鰤の豚バラ仕立て、カラフルな夏野菜と

オレンジパプリカのソース添え

フレッシュタイムの香りと共に♪

 

・材料:2人分:60

 

夏鰤 160~170g(さく)

豚バラ 3枚

ミディトマト 3個

ミニイエローパプリカ 1個

ミニレッドパプリカ 1個

ニンニク 2片

レモン 少量

タイム 4~6茎

パプリカパウダー

オリーブオイル 大さじ3〜4

塩胡椒

 

オレンジパプリカのソース ・ココット1/2個分:

オレンジパプリカ 1個(100~120g)

フレッシュタイム 2~3茎

ニンニク 1/2片

オリーブオイル 大さじ2~3

水 大さじ1

胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 鰤は冷水でサッと洗う。水気をしっかり拭き取る。

身を半分に切って、塩、胡椒、ニンニク1/2片、タイム2~3茎をかけ30分程冷やす。

豚バラ肉をキレイに巻く。焼くまで冷やしておく。

 

2 オレンジパプリカのソースを作る。

オレンジパプリカは洗って、縦半分に切る。種、ヘタを取り除き、3~4cmの幅に切る。

 

オーブンの天板にクッキングシートを敷き、皮目を下にして並べる。

つぶしたニンニク1/2片、タイム2~3茎、オリーブオイル大さじ1、水大さじ1を加える。

180~200℃のオーブンで、皮目に焼き色がつくまで20分じっくり焼く。

 

粗熱をしっかり取り、パプリカの皮を剥き、ニンニクも一緒にミキサーに入れる。

オリーブオイル大さじ2を加え、ピュレ状になるまでよく混ぜる。塩、胡椒で味を調える。

 

3 付け合せの夏野菜の準備。

ミディトマトは横半分に切る。パプリカは洗って、縦半分に切る。

種、ヘタを取り除き、3~4cmの幅に切る。ニンニクは皮を剥き、芯を除く。

 

4 フライパンにオリーブオイル大さじ1、ニンニクを入れ弱火にかける。

香りが漂ってきたら、1の鰤を入れる。脂をまわしかけながら、じっくりポワレする。

全体に焼き色がついてきたら、3の残りの野菜を加えて(トマトは切り口を下にする。

軽く塩をふる。野菜にも脂(鰤と豚の)をまわしかけながら焼き仕上げる。

表面がこんがり焼けたらレモンを絞り、塩、胡椒をする。

 

5   器にオレンジパプリカのソースをひく。

4をバランスよく盛りつけ、フレッシュタイムを散りばめる。

仕上げにパプリカパウダーをふりかけ、胡椒を挽き、フルール・ド・セルをかける。

 

 

 

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オレンジパプリカのソースは赤ピーマンのソースイエローパプリカのソース

同様にいろいろと使える万能ソース♪

2~3日冷蔵庫保存が可能なので、多めに作っておくと便利です。

 

オレンジパプリカのソースはオレンジと言うよりイエローに近い感じ。

でも味はイエローよりも甘みがあります。ホタテやエビなどにも合います。

とてもおすすめのソースです。ぜひお試しください♬

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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