サフランライスを詰めた小さなヤリイカのファルシ♪

甘みが強いイエローパプリカのソースを添えて

 

 

・材料：２〜３人分：６０分

 

ヤリイカ　２８０〜３００g

黒オリーブ　１０〜１２個

イエローミニトマト　３〜５個

ニンニク　１片

レモン　少量

アネット　２茎

バジル１〜２茎

パプリカパウダー

オリーブオイル　大さじ３〜４

塩胡椒

 

サフランライス（自家製）　１００〜１２５g

 

イエローパプリカのソース：ココット１個分：

イエローパプリカ　３個（２５０〜２８０g)

フレッシュローズマリー　少量

ニンニク　１片

オリーブオイル　大さじ４

水　大さじ２

胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　ヤリイカは冷水でサッと洗う。皮を剥ぐ。（新鮮であれば手でスルリと簡単に剥けます。）

背側に指を入れ、足とワタをそっと引き出す。軟骨も抜く。足とワタを分ける。

サッと洗い、水気をしっかり拭き取る。

 

2　フライパンにオリーブオイル大さじ２，刻んだニンニク、1を入れ弱中火でソテーする。

少し焼き色がついてきたら、レモンを絞り、塩、胡椒をする。粗熱を取る。

 

3　イエローパプリカのソースを作る。イエローパプリカはよく洗って、縦半分に切る。

種、ヘタを取り除き、３〜４cmの幅に切る。

オーブンの天板にクッキングシートを敷き、皮目を下にして並べる。

つぶしたニンニク１片、フレッシュローズマリーの葉、オリーブオイル大さじ２、水大さじ２を加える。

２００〜２１０℃のオーブンで、皮目に焼き色がつくまで２０〜３０分じっくり焼く。

 

粗熱が取り、皮を剥き、ニンニクも一緒にミキサーに入れる。

オリーブオイル大さじ２を加え、ピュレ状になるまでよく混ぜる。塩、胡椒で味を調える。

 

4　2のソテーしたヤリイカにサフランライスを詰める。

オーブン皿にオリーブオイルを塗り、ファルシを並べる。ヤリイカの足、黒オリーブ、

横半分に切ったイエロートマト、フライパンに残った汁をかけ、オリーブオイルを少量まわしかける。

２００℃のオーブンで７〜８分焼く。

 

5   大皿にイエローパプリカのソースをひく。

4をバランスよく盛りつけて、フレッシュバジル、アネットを散りばめる。

仕上げにヤリイカにパプリカパウダーをふりかけ、フルール・ド・セルをかける。

 

＊

 

サフランライスを詰めたファルシは切ってみると、

うずらの卵や雲がかかった月の様にも見えます。

 

夏から秋にかけて美味しい小ぶりのヤリイカとパプリカ♪

イエローパプリカのソースは赤ピーマンのソースと同様に他にも色々と使える万能ソース！

２〜３日保存可能なので多めに作っておくのも便利です。