ヤリイカとパプリカのトマト仕立て♬

フレッシュバジルを散りばめて

 アンチョビとピモン・デスプレットがアクセント！

 

・材料：２〜３人分：６０分

 

ヤリイカ　３６０〜３８０g

赤パプリカ　１〜２個

玉ねぎ（中）１/４個

ニンニク　２片

ミディトマト　７〜８個

トマトの水煮　１/２缶

トマトピュレ（ペースト）　大さじ１

アンチョビ　３フィレ

 

パプリカパウダー　ひとつまみ

ピモン・デスプレット　ふたつまみ

ローズマリー　１/２茎

フレッシュバジル　１〜２茎

 

オリーブオイル　大さじ３〜４

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　ヤリイカは冷水でサッと洗う。皮を剥ぐ。（新鮮であれば手でスルリと簡単に剥けます。）

背側に指を入れ、足とワタをそっと引き出す。軟骨も抜く。足とワタを分ける。

 

2　玉ねぎ、ニンニクを皮を剥き、細かく刻む。アンチョビも刻む。

赤パプリカはヘタ、種を除き、２〜３cmの角切りにする。

 

3　ミディトマトは横半分に切る。

天板にクッキングシートを敷き、切り口を上にして置く。

ローズマリーとニンニク少量、オリーブオイル大さじ１まわしかける。

フルール・ド・セルをかけ２００℃のオーブンで７〜８分焼く

 

4　鍋にオリーブオイル大さじ２〜３、刻んだ玉ねぎ、ニンニク、アンチョビを入れ、じっくり炒める。

赤パプリカを加え、サッと炒め1を加えよく炒める。トマトの水煮、トマトピュレを加えよく混ぜる。

ピモン・デスプレット、パプリカ、ローズマリーも加える。

塩、胡椒をして、オリーブオイルを少量まわしかけ、蓋をして弱火で２０〜２５分煮込む。

途中でかき混ぜる。最後にローストしたミディトマトを加え、味を調える。

 

5   深皿に4をバランスよく盛りつけ仕上げにフレッシュバジルを散りばめ、胡椒を挽く。

 

＊

 

温かい状態でも美味しいひと皿ですが、冷たく冷やして食べるのもおすすめ♪

多めにつくって、つくった日は温製で翌日はそのまま冷やして冷製で食べると楽しめます。