2016.8.28

エビとオレンジパプリカのタブレ、ハーブ仕立て
TABOULE AUX CREVETTES,POIVRON ORANGE,AUX HERBES

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『エビとオレンジパプリカのタブレ、ハーブ仕立て』

ローストアーモンドとスパイスがアクセント♬

 

・材料:3~4人分 時間:40分

 

クスクス 200g

ボイルエビ 170~180g

オレンジパプリカ 1個

セロリ 20~25cm

ミディトマト 3~5個

ローストアーモンド 20~25粒

ニンニク 1片

アネット 6~7茎

バジル 15~20枚

レモン 1/4個

ノワイー 大さじ1

 

パプリカパウダー ふたつまみ

コリアンダーパウダー ひとつまみ

シナモン

ナツメグ

オリーブオイル 大さじ2~3

 

ヴィネグレット:

マスタード 大さじ1

白ワインヴィネガー 大さじ1.5

シェリーヴィネガー 大さじ1

オリーブオイル 大さじ4

塩 胡椒

 

・作り方

 

1 クスクスはカフェ・オ・レボウルなどの陶器に入れる。

オリーブオイル大さじ2~3、塩ふたつまみ、ミネラルウォーター250~270ml

(基本的にはクスクスと同量ですが、水分が足りなければ少し足してださい♪)を注ぎ、

よく混ぜる。5分程おく。ラップをしてレンジ(500w)に2~3分ほど加熱して蒸らす。

クスクスが蒸し上がったら大きめのボウルに移して、さっくり混ぜて冷ます。

 

2 具の準備をする。ボイルエビは殻、腹わたを取り除く。1cm角に切る。

レモン汁大さじ1、ノワイー大さじ1をかけマリネしておく。

 

3 オレンジパプリカはよく洗って、6~7mm角に切る。

セロリは筋を除き、同様に切って、一緒に水に浸し、ザルに上げる。

ミディトマトは皮を剥き種を除き、同じ大きさに切る。

 

4 ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、白ワインヴィネガー、シェリーヴィネガー、塩、胡椒を入れて

泡立て器でよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えさらによくかき混ぜる。

 

5 ハーブはサッと洗って水気を切る。1に水分を拭き取った2,3

ヴィネグレットを加えてよく混ぜる。

パプリカパウダー、コリアンダーパウダー、シナモンをふりかける。ナツメグを削る。

さっくり混ぜて、時間があれば冷蔵庫で1~2h冷やす。

 

6 5にローストアーモンドを砕いて加える。

ハーブはキッチンハサミで細かく刻みながら加えさっくり混ぜる。

残りのレモンを絞りかけ、塩、胡椒で味を調え、冷やす。

 

7 皿に盛りつける。仕上げに胡椒を挽く。

 

 

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食卓で好きな量を取り分けて♪

南仏のロゼやフルーティーな白ワインが合います。

 

 

定番のタブレ(クスクスサラダ)はハーブやスパイス、具のバランスがとても大事。

以前ご紹介した『エビと赤ピーマンとトマトのタブレ、ハーブ仕立て/

TABOULE AUX CREVETTES,POIVRON ROUGE,TOMATES AUX HERBES』

などもご参考になさってつくってみてください♪

 

 

 

 

 

 

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