初夏におすすめ！爽やかな味わいの

『エビと赤ピーマンとトマトのタブレ』

新しょうがとレモンがアクセント♪

 

・材料：３〜４人分　時間：４０分

 

クスクス　１５０g

むきエビ（生）　１５０g

赤ピーマン　２個

ミニトマト　１０個

エシャロット　１/２個

 

アネット　５〜６茎

セルフィーユ　５〜６茎

新しょうが　１片

レモン　１/３〜１/２個

白ワイン　３０〜４０ml

 

パプリカパウダー　ふたつまみ

オリーブオイル　大さじ２〜３

 

ヴィネグレット：

マスタード　大さじ１

白ワインビネガー　大さじ１

シェリービネガー　大さじ１/２

オリーブオイル　大さじ４〜５

塩　胡椒

 

 

・作り方

 

1　クスクスはカフェ・オ・レボウルなどの陶器に入れ、オリーブオイル大さじ１、塩ひとつまみ、

水１５０〜１８０ｍｌ（基本的にはクスクスと同量ですが、水分が足りなければ少し足してください）を注ぎ、

よく混ぜる。５分程おく。ラップをしてレンジ（５００w)に２分ほど加熱して蒸らす。

クスクスが蒸し上がったら大きめのボウルに移して、さっくり混ぜて冷ます。

 

2　 具の準備をする。

むきエビは背、腹わたを取り除く。塩もみをして汚れを取り水洗いする。

片手鍋に白ワイン、ハーブの茎、新しょうが少々、塩ひとつまみを入れ火にかけ、アルコールを飛ばす。

むきエビを加えて蓋をして蒸す。そのまま鍋に中で粗熱を取る。

 

3　残りの新しょうがはすりおろして絞り、しょうが汁をつくる。

レモン汁大さじ１/２、塩、胡椒、オリーブオイル大さじ２を加えよく混ぜる。

蒸したむきエビを加えてマリネする。

 

4　ミニトマト、赤ピーマンはよく洗って、５mm角に切る。　エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。

 

5　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、白ワインビネガー、シェリービネガー、塩、胡椒を入れて

泡立て器でよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えさらによくかき混ぜる。

 

6　ハーブはさっと洗って水気を切る。1に3,4とヴィネグレットを加えよく混ぜる。

パプリカパウダーをふりかける。ハーブはキッチンハサミで細かく刻みながら加える。

さっくり混ぜる。残りのレモンを絞りかけ、塩、胡椒で味を調え、冷やす。

 

7　皿に盛りつける。仕上げに胡椒を挽く。

 

＊

 

タブレ（クスクスサラダ）はハーブやスパイスを上手く使って作るのがポイントです。

今回はシンプルに新しょうがとレモンで爽やかな味わいに仕上げています。

 

以前ご紹介した『クスクスのサラダ、ハーブ仕立て/TABOULE AUX HERBES』も

ご参考になさってつくってみてください♪