初夏の味わい『空豆とカニのキッシュ』♪

プロヴァンスのロゼを合わせて。

 

・材料：３〜４人分／２２㎝タルト型 　時間：１２０分

 

 

空豆　７〜１０サヤ

タラバガニ（ボイル）　２本

フレッシュタイム　３〜４茎

レモン汁

コンテ　８０g

 

 

生地：

薄力粉　１００g

強力粉　６０g

バター（無塩）　６０g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ５〜６

 

アパレイユ（卵液）：

卵　２個

生クリーム　１６０〜１７０ml

塩　ふたつまみ

胡椒

パプリカパウダー　ふたつまみ

ナツメグ

新ニンニク　１片

 

・作り方

 

1　生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。

塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、３〜４回折り込むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、

型の大きさに合わせて３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。

冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。オーブンを２２０℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備をする。キッチンバサミを使って、殻を割り、身を取り出す。レモン汁を少しふりかける。

 

5　空豆をサヤから取り出し、程よい固さに塩茹でする。粗熱が取れたら薄皮を剥く。

オーブンを２１０〜２２０℃に温める。

 

6　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみ、パプリカパウダーを加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。刻んだ新ニンニクも加える。

 

7　3の空焼きした生地が完全に冷めたら、水分を軽く取りほぐしたタラバカニと空豆をバランスよく入れる。

フレッシュタイムを散りばめ、アパレイユを注ぐ。コンテをおろしかける。

温めたオーブンで２０〜３０分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

 

初夏に出廻る大粒の空豆でつくると存在感があって美味しいです。

ロゼワインが合う季節の始まりにおすすめのキッシュ！ぜひ一度お試しください♪

 

このキッシュは作った日も翌日もそれぞれに美味しいので、

ぜひ食べ比べてみてください♬