肉汁滴る！牛肉ステーキバーガーと自家製ポテトフライ♪

目玉焼きとアボカドを挟んで、フルール・ド・セルと黒胡椒を挽くだけ。

赤ワインと合わせて欲しいステーク・バーガーです。

 

・材料：２人分：４０〜４５分

 

和牛もも肉　１００〜１２０g　２枚

アボカド　１個

レモン汁

卵　２個

新じゃが芋（大）３〜４個（８００g)

 

バンズ　２個

 

マスタード　大さじ１〜２

オリーブオイル　大さじ２

グレープシードオイル　大さじ４〜５

鴨脂　小さじ１

バター　１０g

ブランデー　大さじ２〜３

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

 

・作り方

 

1　牛肉は焼く３０分前に室温に戻す。

 

2　じゃが芋のフリット（ポテトフライ）をつくる。

じゃが芋は洗って皮を剥き、５〜６mm角の棒状に切る。

水に５〜１０分浸しアクを取り、ザルに上げ、しっかり水分を取る。天板にクッキングシートを敷く。

じゃが芋を入れ、グレープシードオイル大さじ２〜３をまわしかける。

じゃが芋にオイルを馴染ませ、２３０〜２４０℃のオーブンで２５〜３０分こんがりカッリと焼き上げる。

仕上げにバター５gを加えサッと混ぜ、塩をふる。

 

3　鉄のフライパンを煙が立つくらい熱し、オリーブオイル大さじ１、鴨脂を加える。

1の牛肉に塩、胡椒をして、フライパンに入れる。両面こんがり焼く。（好みの焼き加減に仕上げる）

ブランデーを注ぎ、フランベする。残りのバターを加え旨味をこそぐ。

 

4　同時に目玉焼きをつくる。

小さなフライパンにオリーブオイル大さじ１、フルール・ド・セルひとつまみを入れる。

卵を割り入れ、半熟に焼き上げる。

 

5　アボカドはバンズの大きさに合わせて４〜５mmの厚さに切る。レモン汁をふりかける。

 

6　軽く焼き直したバンズを横半分に切る。フレンチマスタードを下になるバンズの切り口に塗る。

牛肉のステーキをのせる。フルール・ド・セルをかけ、黒胡椒をたっぷり挽く。

アボカドと目玉焼きを重ね、バンズをのせる。じゃが芋のフリットをたっぷり添える。

お好みで、マスタードも一緒に♪

 

＊

 

 

お肉の美味しさも大切ですが、美味しいバンズでつくることが大事です。

大好きな『TOLO PAN TOKYO/トロ パン トウキョウ』のバンズを使っています。

 

以前ご紹介した『ステーク・フリット/STEAK FRITES』 の作り方も

参考になさってみてください♪