2014.5.20

野菜のサラダ、ピストゥ仕立て
SALADE DE LEGUMES PRIMEUR AU PISTOU

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旬の新じゃが、空豆、グリーンピース、いんげんなどの茹で野菜を

バジルソース(ピストゥ)で仕上げたさやわかなサラダ♪

 


・材料:2人分:45分

 

新じゃが 4〜5個

空豆 6〜7サヤ

グリーンピース 7〜8サヤ

いんげん 40g

ベーコン 50〜60g

フレッシュバジル 2〜3茎

 

 

ピストゥソース:

フレッシュバジル 15〜20g

新ニンニク 1片

パルミジャーノ 10g

オリーブオイル 大さじ4〜5

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 新じゃがは皮を剥き、5〜6mmの輪切リにして、程よく茹でる。

湯を捨て、鍋に戻し火にかけ、水分を軽く飛ばす。

 

2 空豆、グリンピースはサヤから取り出す。いんげんは軸を除き半分の長さに切る。

程よい固さに塩茹でする。空豆は粗熱が取れたら薄皮を剥く。

 

3 ベーコンは4〜5mmの棒状に切る。

小さなフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れこんがりソテーする。

 

4 ピストゥソースを作る。

フレッシュバジルはたっぷりな水でサッと洗う。水分をしっかり拭き取る。ミキサーに入れる。

皮を剥き芯を取った新ニンニク、塩、胡椒、パルミジャーノ、オリーブオイルを加え、

ピュレ状になるまでしっかり混ぜる。塩、胡椒で味を調え、冷やす。

5 大きめのボウルに1〜を入れ、ピストゥソースをかけて、さっくり混ぜる。

 

6 大きめの平皿にバランスよく盛りつける。

ボウルに残ったピストゥソースをまわしかけ、フレッシュバジルを散らす。

仕上げにフルール・ド・セルを軽くふる。

 

 

野菜は旬のものをいろいろ使ってつくると楽しめます。

アスパラガスやクルジェット(ズッキーニ)、トマトなどもおすすめ♪

ピストゥはパルミジャーノを入れずにつくってもシンプルで美味しいです。

辛口のロゼワインがぴったりなひと皿♬

 

 

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