豚フィレ肉のベーコン包み、空豆のピュレを添えて♪

白ワインやロゼと合うひと皿です。

 

・材料：２人分：４５分

 

豚フィレ肉　２３０〜２５０g

ベーコン　３〜４枚

空豆　２〜３サヤ

いんげん　３〜４本

ズッキーニ（緑、黄色）　各３〜５cm

新ニンニク　１片

アネット　２茎

タイム　３〜５茎

白ワイン　５０ml

バター １０g

グレープシードオイル　大さじ１〜２

オリーブオイル　大さじ２〜３

 

空豆のピュレ：

空豆　４〜５サヤ

アネット　２茎

生クリーム　大さじ２

パルミジャーノ　５〜６g

オリーブオイル　大さじ２

 

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　豚フィレ肉は筒状に半分に切る。塩、胡椒をする。

ベーコンで肉を包み込む。たこ糸でしっかり縛る。タイムを２〜３茎のせ、室温におく。

 

2　空豆のピュレをつくる。

空豆はサヤから取り出す。程よい固さに塩茹でする。粗熱を取り薄皮を剥く。

ブレンダーに入れる。アネットの葉、生クリーム、パルミジャーノを加えなめらかなピュレ状になるまでよく混ぜる。

オリーブオイルを加えさらに混ぜ、塩胡椒で味を調える。

 

3　ココット鍋にグレープシードオイルを入れ熱する。1の肉を入れる。全体に焼き色をつける。

白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしながら鍋底の旨味をこそぐ。

バター、残りのタイムを加え、蓋をして弱火で１０分蒸し焼きにする。火を止め２０〜３０分休ませる。

 

4　飾りの空豆、いんげんもさっと塩茹でにする。ズッキーニはサイコロ状に切る。

天板にクッキングシートを敷く。ズッキーニ、つぶした新ニンニク、アネットの茎を入れ、オリーブオイルをかける。

２１０℃のオープンで６〜７分焼く。空豆といんげんを加え１〜２分ローストする。

 

5　温めた皿に糸を外して肉を盛りつける。

脇に空豆のピュレを添え、ロースト野菜を飾り、アネットを散らす。

 

6　ココット鍋に残った肉汁は半量（とろみがつく）まで煮詰めソースにする。

豚フィレ肉のベーコン包みにソースをかける。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、黒胡椒を挽く。

 

＊

 

以前、ご紹介した『豚フィレ肉のベーコン包み/

FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE DE BACON』のソースを変えたアレンジバージョンです。

 

空豆のピュレはそのまま、バゲットにつけて食べたり、タルティーヌにしたり

鶏の胸肉のロティなどと組み合わせても美味しいです♪