2013.2.24

豚フィレ肉のベーコン包み
FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE DE BACON

豚フィレ肉のベーコン包み、マスタード風味のバターソース仕立て♪

サクサクの新ごぼうとれんこんのチップスをたっぷり添えて。

白ワインにも赤ワインにも合うひと皿です。

 

・材料:2人分:45分

 

豚フィレ肉 230〜250g

ベーコン 3〜4枚

新ごぼう 2本

れんこん(細) 30g

タイム 2茎

シードルのブランデーまたはカルヴァドス 大さじ1〜2

バター 7〜8g

グレープシードオイル 大さじ3〜4

 

ソース:

エシャロット 1/2個

白ワイン 大さじ4〜5

生クリーム 大さじ3

バター 15g

マスタード 小さじ1弱

レモン 大さじ1/2(無農薬または減農薬、防腐剤が使われていないもの)

グリーンペッパー 10粒

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

 豚フィレ肉は筒状に半分に切る。塩胡椒をする。

ベーコンで肉を包み込む。たこ糸でしっかり縛る。

 

 新ごぼうとれんこんは泥を落とし、よく洗う。新ごぼうはピューラーでリボン状に薄くスライスする。

れんこんは1〜2mmの輪切りにする。酢水につけてアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

 

 ソースを作る。エシャロットは皮を剥き、薄く切る。片手鍋にエシャロット、白ワインを加える。

弱火で水分がなくなるまで煮詰める。火を止めて10〜15分おく。

生クリームを加え、少し沸騰させて濾す。弱火にかけバターを2回に分けて加え、よくかき混ぜる。

マスタードを加え混ぜる。レモン汁、刻んだグリーンペッパーを加え、塩胡椒で味を調える。

 

4 ココット鍋にバターを入れ熱する。の肉を入れる。全体に焼き色をつける。

シードルのブランデーまたはカルヴァドスを注ぎ、フランベする。鍋底の旨味をこそぐ。

タイムを加え、蓋をして弱火で10分蒸し焼きにする。火を止め20〜30分休ませる。

 

 フライパンにグレープシードオイルを注ぎ、熱する。

水分をしっかり拭き取った新ごぼう、れんこんを入れて、こんがりサクッと揚げる。

 

 肉とソースを温める。の肉から出た肉汁は1/3量まで煮詰めて、ソースに加える。

 

 温めた皿にソースを注ぎ、その上に糸を外して肉を盛りつける。

新ごぼうとれんこんのチップスを添える。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、黒胡椒を挽く。

 

 

以前、ご紹介した『豚フィレ肉のハム包み、レモン仕立て/

FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE DE JAMBON AU CITRON』のアレンジバージョンです。

こちらも参考にぜひご覧ください♪

 

 

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