ホタテの生ハム巻ソテー♪

コールラビのピュレとソテーを添えて。

 

・材料：2人分　時間：45~50分

 

生ホタテ（刺身用）　10~12粒

生ハム（パルマ産）　　3~4枚

コールラビ　1個

アネット　2~3茎

 

生クリーム　大さじ2

バター　15g

オリーブオイル　大さじ4~5

白ワイン　大さじ3~4

レモン汁　大さじ1/2

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　生ホタテは両面に軽く軽く切り込みを入れる。

 

2　1のホタテに生ハムを巻く。冷蔵庫で冷やしておく。

 

3　コールラビは洗って、皮を剥き、3mmの厚さに切る。

直径3cmのセルクルを使って、15~16枚の丸型に抜く。残りはピュレに使う。

 

4　3のコールラビの残りでピュレをつくる。

片手鍋にオリーブオイル大さじ2、バター7~8g、塩ひとつまみ、アネットの茎を入れて炒める。

蓋をして、弱火で20~25分程蒸し煮にする。アネットの茎を取り出し、ミキサーにかける。

滑らかなピュレ状になったら、生クリームを加えよく混ぜる。塩、胡椒で味を調える。

 

5　フライパンをよく熱し、オリーブオイル大さじ1~2、1のホタテを入れる。

両面サッとソテーする。レモン汁をふりかけて器に取り出す。

フライパンに残った旨味を白ワインでこそぎ、煮詰める。

 

6　5と同時に小さなフライパンに残りのバター、塩ひとつまみ、

セルクルで抜いたコールラビを加え、さっとソテーする。

 

7　平皿にコールラビのピュレを添え、ホタテの生ハム巻ソテーとコールラビのソテーを盛りつける。

5のホタテのソースをかけ、アネットを散りばめる。

仕上げにピュレに黒胡椒を挽き、ホタテの生ハム巻ソテーにオリーブオイルとフルール・ド・セルをかける。

 

 

＊

 

 

ワインは白も合いますが、この季節ならロゼがおすすめ♪

ホタテと生ハムはもちろん、コールラビとの相性もいいです。

 

コールラビはフランス語で『CHOU-RAVE/シュー・ラヴ』と呼ばれています。

直訳するとキャベツ・カブとなります。

 

コールラビの見た目も味もカブのようだけど、

キャベツやブロッコリー、カリフラワーの茎の部分のような味わいや香りもします。

ピュレやソテーの他にもサラダやポタージュ、スープ、オーブン焼きにしたり、

色々な調理が楽しめる野菜です。