2016.8.11

ホタテとイエロークルジェットのキッシュ、バジル風
QUICHE AUX ST.JACQUES,
COURGETTES JAUNES AU BASILIC

160811tarteauxcpurgettesjauneausafran2

フレッシュバジルの香り漂う♪

ホタテとイエロークルジェットのキッシュ

 

・材料:3~4人分/20㎝タルト型  時間:120分

 

生ホタテ(刺身用) 8粒

イエロークルジェット 1本

バジル 2~3茎

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ 50g

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

生地:

薄力粉 75g

強力粉 45g

発酵バター 45g

塩 ふたつまみ弱

ミネラルウォーター 大さじ4~5

 

アパレイユ(卵液):

卵 2個

生クリーム 100ml

ナツメグ

パプリカパウダー ひとつまみ

ニンニク 1/2片

塩 胡椒

 

強力粉、バター 適宜

 

 

・作り方

 

1 生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4 生ホタテは1粒を4~5枚に切る。器に入れ、冷やしておく。

イエロークルジェットは2~3mmの輪切りにする。ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。

 

5 オーブンを210~220℃に温める。

 

6 アパレイユ(卵液)を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみ、刻んだニンニクを加える。

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

7 3の空焼きをした生地が完全に冷めたら、

生ホタテ、イエロークルジェット交互に重ね入れる。塩とオリーブオイルをかけて

ゴルゴンゾーラ・ドルチェを小さく切ってバランスよくのせる。アパレイユを注ぐ。

温めたオーブンで20~25分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

少し粗熱が取れたら、フレッシュバジルを散りばめる。

 

 

 

160811ttarteauxcpurgettesjauneausafran5

食卓で切り分けて♪

白ワインがぴったりのキッシュ。

 

フロマージュはパルミジャーノ・レッジャーノに代えても美味しいです。

『ホタテとクルジェットのキッシュ、サフラン風/

QUICHE AUX ST.JACQUES,COURGETTES AU SAFRAN』

なども参考になさってみてください♫

 

 

 

 

 

 

ランキングに参加中!
いつもありがとうございます。