2015.9.5

ホタテとクルジェットのキッシュ、サフラン風
QUICHE AUX ST.JACQUES,
COURGETTES AU SAFRAN

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サフランの香り♪ホタテとクルジェットの旨味がいっぱい

『ホタテとクルジェットのキッシュ、サフラン風』

 

・材料:3~4人分/22㎝タルト型  時間:120分

 

生ホタテ(刺身用) 10粒

クルジェット 1本

ローズマリー 1/2茎

 

モッツァレラ 1個

パルミジャーノ・レッジャーノ 30g

 

生地:

薄力粉 100g

強力粉 60g

発酵バター 60g

塩 ふたつまみ

ミネラルウォーター 大さじ5~7

 

アパレイユ(卵液):

卵 2個

生クリーム 100~120ml

サフラン ふたつまみ強

ナツメグ

ニンニク 1/2片

塩 胡椒

 

強力粉、バター 適宜

 

 

・作り方

 

1 生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態にわせて減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4 生ホタテは1粒を4~5枚に切る。器に入れ、冷やしておく。

クルジェットは2~3mmの輪切りにする。ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。

モッツァレラは細かく刻む。水分を軽く抑える。

 

5 オーブンを210~220℃に温める。

 

6 アパレイユ(卵液)を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみ、サフラン、ニンニクを加える。

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

7 3の空焼きをした生地が完全に冷めたら、

パルミジャーノ・レッジャーノを少量おろして底に敷く。

その上に生ホタテ、クルジェット交互に重ね入れる。

ローズマリーの葉をキッチンバサミで切り散りばめる。軽く塩、胡椒を挽く。

 

アパレイユを注ぎ、残りのパルミジャーノ・レッジャーノをおろしてふりかける。

モッツァレラをのせて、オリーブオイルを少しまわしかける。

温めたオーブンで20~25分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

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少し粗熱が取れてから切り分けて♪

 

白ワインまたはロゼがぴったりのキッシュです。

ハーブはローズマリーの代わりに、タイムでも合います。

 

 

 

 

 

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