サフランの香り♪ホタテとクルジェットの旨味がいっぱい

『ホタテとクルジェットのキッシュ、サフラン風』

 

・材料：3~4人分／22㎝タルト型 　時間：120分

 

生ホタテ（刺身用） 10粒

クルジェット　1本

ローズマリー　1/2茎

 

モッツァレラ　1個

パルミジャーノ・レッジャーノ　30g

 

生地：

薄力粉　100g

強力粉　60g

発酵バター　60g

塩　ふたつまみ

ミネラルウォーター　大さじ5~7

 

アパレイユ（卵液）：

卵　2個

生クリーム　100~120ml

サフラン　ふたつまみ強

ナツメグ

ニンニク　1/2片

塩　胡椒

 

強力粉、バター　適宜

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態にわせて減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　生ホタテは1粒を4~5枚に切る。器に入れ、冷やしておく。

クルジェットは2~3mmの輪切りにする。ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。

モッツァレラは細かく刻む。水分を軽く抑える。

 

5　オーブンを210~220℃に温める。

 

6　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみ、サフラン、ニンニクを加える。

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

7　3の空焼きをした生地が完全に冷めたら、

パルミジャーノ・レッジャーノを少量おろして底に敷く。

その上に生ホタテ、クルジェット交互に重ね入れる。

ローズマリーの葉をキッチンバサミで切り散りばめる。軽く塩、胡椒を挽く。

 

アパレイユを注ぎ、残りのパルミジャーノ・レッジャーノをおろしてふりかける。

モッツァレラをのせて、オリーブオイルを少しまわしかける。

温めたオーブンで20~25分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

少し粗熱が取れてから切り分けて♪

 

白ワインまたはロゼがぴったりのキッシュです。

ハーブはローズマリーの代わりに、タイムでも合います。