ズワイガニがたっぷり♪

香ばしい全粒粉入りの生地でつくる

濃厚なクリーム仕立てのタルト

 

・材料：3~4人分／28㎝型 　時間：120分

 

ズワイガニ　1.5~2肩（正味200~230g）

エシャロット　2個

バター　15g

小麦粉　大さじ2.5

牛乳　250ml

生クリーム　50ml

 

ナツメグ

パプリカパウダー

ローリエ　1枚

セルフィーユ　5~6茎

アネット　5~6茎

グリュイエール　70g

 

塩　胡椒

 

生地：

薄力粉　80g

強力粉　60g

全粒粉　20g

発酵バター　60g

塩　ふたつまみ

ミネラルウォーター　大さじ6~7

強力粉、バター　適宜

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1のタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備。ズワイカニは殻から身を取り出す。軽く身をほぐす。

 

5　エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。

 

6　片手鍋にバター、エシャロットを入れて弱火で7~8分よく炒める。

小麦粉をふりかけ、木べらで1分程よく炒める。

冷たい牛乳を少しづつ加え、鍋底を掻くように絶えず混ぜながら、残りの牛乳を注ぐ。

ローリエを加える。木ベラで鍋底をなぞって底が見えるくらいまで、とろみがついてきたら生クリームを加え、混ぜる。

ナツメグを削り、塩、胡椒をする。6~8分、極弱火にかける。粗熱を取る。

 

7　オーブンを210~220℃に温める。セルフィーユ、アネットを洗って、

よく水気を取り、細かく刻む。6に4と刻んだハーブを加えてよく混ぜる。

 

8　3の空焼きをした生地に7を入れる。表面を平らにする。

おろしたグリュイエールをかけて、温めたオーブンで20~25分、きれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

食卓で切り分けて♪

ガレット・デ・ロワのフェーヴのように

ローリエを敢えて忍ばせておくのも楽しいです。

 

白ワインと一緒に♪

 

 

今回は以前ご紹介した『カニクリーム仕立てのタルト/

TARTE AUX CRABES A LA CREME』をアレンジしています。

 

作り方は同じですが、28cmの大きな型で焼き、生地やフロマージュなども変えています。

この大きさでこの薄さがいいバランスです。ぜひ、お試しくださいませ♪