定番のカボチャのポタージュ♫

エピスの香り漂う鱈のローストを添えて

 

・材料：2~3人分　 時間：60分

 

カボチャ　600g

生鱈　80~100g

エシャロット（小）　1個

ニンニク　1片

発酵バター　12~14g

コリアンダー（粒）　小さじ1/2

ローリエ　1枚

クローブ　1個

パプリカパウダー

ナツメグ

アネット　2~3茎

赤粒胡椒

ミネラルウォーター　250~300ml

牛乳　大さじ2~3

生クリーム　30~40ml

グレープシードオイル大さじ3~4

 

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 　カボチャは種を取りよく洗う。

皮のついた部分を使い、7~8mm角切りを15~16個程つくる。具に使うので避けておく。

残りは皮を除き、2~3cmの大きさに切る。

 

2　エシャロットは皮を剥き、薄切りにする。

 

3　生鱈は皮を除き、4等分に切る。水分をしっかり拭き取る。

塩、胡椒、コリアンダー、パプリカパウダー、ニンニク、アネットの茎、

グレープシードオイル大さじ1~2をまわしかける。

 

4　大きめの片手鍋にバター、エシャロットを入れてサッと炒める。

2~3cmに切ったカボチャを加えて混ぜる。ミネラルウォーターを注ぎ、ローリエ、クローブ、

パプリカパウダーひとつまみを加える。

火を強めアクをすくう。蓋をして弱火で20分程、煮込む。

（カボチャによって水分が違うので加減してください♪）

 

5　天板にクッキングシートを敷く。1の7~8mmに切ったカボチャを並べ入れる。

グレープシードオイル大さじ1~2をまわしかける。オイルとよく絡ませる。

3の生鱈のマリネもカボチャと分けて並べる。

220℃のオーブンで8~10分こんがり焼く。鱈は2~3分長めに焼く。

 

6　4の水分が1/3量くらいまで煮詰まってきたら

ハーブとスパイスを取り除いてミキサーにかける。

滑らかに混ざったら牛乳を注ぎ、生クリームを加えてナツメグを削る。

塩、胡椒をしてよく混ぜ、7~8分極弱火にかける。味を調える。

 

7　温めたスープ皿に熱々のカボチャのポタージュを注ぐ。

ローストしたカボチャと鱈を飾る。仕上げに赤粒胡椒、アネットの葉を散りばめ、

フルール・ド・セルを軽くかけ、黒胡椒を挽く。

 

＊

 

今回は水分が多いカボチャだったので、牛乳、生クリームの量を変えています。

定番のカボチャのポタージュも参考になさってみてくださいませ♪

ベーコンや鴨肉などの他、冬の味わいが楽しめる鱈もおすすめです。