2015.10.15

カボチャのポタージュ、セージ仕立て
POTAGE AU POTIRON A LA SAUGE

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セージの香りが漂う♪

具だくさん!ホクホクカボチャのポタージュ

 

 

・材料:2~3人分  時間:60分

 

カボチャ 500g

エシャロット(小) 1個

バター 10g

セージ 3~4茎

ローリエ 1枚

スターアニス 1片

クローブ 1個

ナツメグ

ミネラルウォーター 250~300ml

牛乳 150~200ml

生クリーム 50ml

 

ベーコン(塊)30g

バゲット 3~4cm

ロックフォール 10~15g

オリーブオイル 大さじ2

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1  カボチャは種を取りよく洗う。

皮のついた部分を使い、7~8mm角切りを20個程つくる。具に使うので、避けておく。

残りは皮を除き、2~3cmの大きさに切る。

 

2 エシャロットは皮を剥き、薄切りにする。

 

3 大きめの片手鍋にバター、エシャロットを入れサッと炒める。

カボチャを加えて、かき混ぜる。水を注ぎ、セージ1~2茎、スターアニス、クローブ、ローリエを加え、

火を強めアクをすくう。蓋をして、弱火で20分程、煮込む。

カボチャによって水分が違うので加減してください♪)

 

4 その間、具の準備。

ベーコン、バゲットは7~8mm角に切る。天板にクッキングシートを敷く。

2のカボチャ、ベーコン、バゲットを食材ごとに分けて並べ入れる。

バゲットにロックフォールを散らす。オリーブオイル大さじ1~2をまわしかける。

カボチャ、ベーコンはオリーブオイルとよく絡ませる。

220℃のオーブンで8~10分こんがり焼く。

 

5 3の水分が1/3量くらいまで煮詰まってきたら

ハーブとスパイスを取り除いてミキサーにかける。

滑らかに混ざったら、牛乳を注ぎよく混ぜる。生クリームを加えて、ナツメグを削る。

塩、胡椒をしてしっかり混ぜ、7~8分極弱火にかける。塩、胡椒で味を調える。

 

6 温めたスープ皿にローストしたカボチャ、ベーコン、ロックフォール仕立てのクルトン、

セージの葉を飾る。フルール・ド・セルを軽くかけ、黒胡椒を挽く。

熱々のカボチャのポタージュは別器に添える。

 

 

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色とりどりに盛りつけたローストカボチャ、ベーコン、

ロックフォール仕立てのクルトン、セージの葉♪

食卓で熱々のカボチャのポタージュを注ぐ。

 

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お好みでオリーブオイル、フルール・ド・セルを軽くかけ、黒胡椒を挽く。

食感、味わいなど、いろいろ楽しめるよう仕上げています。

 

定番のカボチャのポタージュのアレンジヴァージョンです。

こちらも参考になさってみてください♪

 

 

 

 

 

 

 

 

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