セージの香りが漂う♪

具だくさん！ホクホクカボチャのポタージュ

 

 

・材料：2~3人分　 時間：60分

 

カボチャ　500g

エシャロット（小）　1個

バター　10g

セージ　3~4茎

ローリエ　1枚

スターアニス　1片

クローブ　1個

ナツメグ

ミネラルウォーター　250~300ml

牛乳　150~200ml

生クリーム　50ml

 

ベーコン（塊）30g

バゲット　3~4cm

ロックフォール　10~15g

オリーブオイル　大さじ2

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 　カボチャは種を取りよく洗う。

皮のついた部分を使い、7~8mm角切りを20個程つくる。具に使うので、避けておく。

残りは皮を除き、2~3cmの大きさに切る。

 

2　エシャロットは皮を剥き、薄切りにする。

 

3　大きめの片手鍋にバター、エシャロットを入れサッと炒める。

カボチャを加えて、かき混ぜる。水を注ぎ、セージ1~2茎、スターアニス、クローブ、ローリエを加え、

火を強めアクをすくう。蓋をして、弱火で20分程、煮込む。

カボチャによって水分が違うので加減してください♪）

 

4　その間、具の準備。

ベーコン、バゲットは7~8mm角に切る。天板にクッキングシートを敷く。

2のカボチャ、ベーコン、バゲットを食材ごとに分けて並べ入れる。

バゲットにロックフォールを散らす。オリーブオイル大さじ1~2をまわしかける。

カボチャ、ベーコンはオリーブオイルとよく絡ませる。

220℃のオーブンで8~10分こんがり焼く。

 

5　3の水分が1/3量くらいまで煮詰まってきたら

ハーブとスパイスを取り除いてミキサーにかける。

滑らかに混ざったら、牛乳を注ぎよく混ぜる。生クリームを加えて、ナツメグを削る。

塩、胡椒をしてしっかり混ぜ、7~8分極弱火にかける。塩、胡椒で味を調える。

 

6　温めたスープ皿にローストしたカボチャ、ベーコン、ロックフォール仕立てのクルトン、

セージの葉を飾る。フルール・ド・セルを軽くかけ、黒胡椒を挽く。

熱々のカボチャのポタージュは別器に添える。

 

＊

 

色とりどりに盛りつけたローストカボチャ、ベーコン、

ロックフォール仕立てのクルトン、セージの葉♪

食卓で熱々のカボチャのポタージュを注ぐ。

 

お好みでオリーブオイル、フルール・ド・セルを軽くかけ、黒胡椒を挽く。

食感、味わいなど、いろいろ楽しめるよう仕上げています。

 

定番のカボチャのポタージュのアレンジヴァージョンです。

こちらも参考になさってみてください♪