秋から冬にかけて何度でも作りたい

定番カボチャのポタージュ♪

 

・材料：４人分 時間：６０分

 

カボチャ　５００〜６００g

エシャロット（小）　１個

バター　１５g

ブーケガルニ　一束

フレッシュタイム　２〜３茎

牛乳　２５０〜３００ml

生クリーム　５０ml

 

カシューナッツ　８〜１０粒

ベーコン　２０g（塊）

オリーブオイル　大さじ２〜３

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

・作り方

 

1　カボチャは種を取りよく洗い、４〜５cmの大きさに切る。

トッピング用に一切れ分、５mmの角切りにする。

残りのカボチャは皮をいて２〜３cmの大きさに切る。

 

2　エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。

 

3　 大きめの片手鍋にバター１０gを入れ、エシャロットを加えて２〜３分炒める。

カボチャを加えてさっとかき混ぜ、ブーケガルニ、水（カボチャがギリギリ隠れるくらいの量）を注ぎ

中火にかけ、灰汁を取る。蓋をして弱火で１５〜２０分煮込む。

 

4　その間、トッピングの準備。天板にクッキングシートを敷く。

トッピング用のカボチャ、ナッツを入れ、オリーブオイルをまわしかける。２２０℃のオーブンで１０分焼く。

ベーコンは５mmの角切りにして、フライパンにオリーブオイルを注ぎ、こんがりソテーする。

 

5　3の水分が1/3量くらいまで煮詰まったら鍋を火から下す。

ブーケガルニを取り除いてミキサーにかける。

滑らかに混ざったら再び鍋に戻す。牛乳、生クリーム、塩、胡椒を加えてよく混ぜる。

極弱火でさらに１０〜１５分煮込む。残りのバターを加え味を調える。

 

6　温めた器にポタージュを注ぎ、ローストしたカボチャ、ナッツ、ベーコン、タイムを飾る。

オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セル、胡椒を軽くかける。

 

＊

 

温かいカボチャのポタージュにはパン・ド・カンパーニュ（田舎パン）がぴったりです。

カボチャにトッピングするナッツやハーブはアーモンド、アネット、セージなどでも合います。