2018.1.20

カニとホタテ、オレンジのサラダ
SALADE DE CRABES,ST JAQUES,ORANGE

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タラバガニとズワイガニ、ホタテ、

オレンジミニトマト、ポンカンのプティ・サラダ

 

・材料:2人分 時間:20分 

 

タラバガニ    1/3本

ズワイガニ 1本

生ホタテ 2粒

ミニオレンジトマト 3~5個

ポンカン 3~4サヤ

アネット 2茎

セルフィーユ 2茎

エディブルフラワー 2個

金箔

 

白バルサミコ 小さじ1~2

白トリュフオリーブオイル 大さじ1~2

フルール・ドセル

 

塩胡椒

 

 

・作り方

 

1 ミニトマトは湯剥きして7~8mm角に切り、

ポンカンは薄皮を剥き、果肉を同様の大きさに切り分ける。合わせて冷やしておく。

 

2 生ホタテは5~6等分に切って冷やす。

 

3 タラバガニ、ズワイガニは殻から身を取り出し、冷蔵庫で冷やす。

 

4 器に1を入れて、2をのせる。白バルサミコとフルール・ド・セルをかける。

3をたっぷりと盛り付けて、白トリュフオリーブオイルをかける。

仕上げにアネットとセルフィーユ、エディブルフラワー、金箔を飾る。

 

 

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黄金色が美しく、はじめはハチミツのような濃密な香り、

ミネラル感とコク、華やかな味わいの白ワインと共に♫

 

 

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ブルゴーニュの『ドメーヌ・ヴァンサン・ソヴェストル

ラドワ・ブラン2012』♪

 

 

材料の白バルサミコ、白トリュフオリーブオイルの代わりに

マスタードヴィネガーと良質のオリーブオイルでも美味しいです。

トマトとポンカンをマスタードヴィネガーでマリネしてもOK!

 

以前ご紹介した『カニとホタテ、イエロートマトのサラダ/

SALADE DE CRABE,ST JAQUES,TOMATES JAUNES』

『ホタテといちごのマリネ仕立て/ST.JACQUES ET FRAISES A LA MARINES』

などもご参考になさってみてください♪

 

 

 

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