丹波しめじと鶏肉のうまみが楽しめる

キノコと鶏肉のポタージュ、ディル仕立て♪

 

 

・材料：2人分  時間：45分

 

丹波しめじ　100~150g

じゃが芋（レッドムーン）　2個

玉ねぎ　1/2個

鶏肉　100~120g

レモン汁 　大さじ1/2

ニンニク　1片

セルフィーユ、アネット、イタリアンパセリなどの茎　 2~3茎

アネット　2~3茎

ローリエ　1枚

野菜のブイヨン　150~200ml

牛乳　大さじ1

生クリーム　大さじ3~4

発酵バター　10g

オリーブオイル　大さじ2~3

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　キノコは石づきを切り落とし、飾り用に2~3個は縦半分に切る。

残りは薄切りにする。玉ねぎは皮を剥き、薄切りにする。

じゃが芋も皮を剥き、薄切りにする。

 

2　鶏肉は3cmほどの大きさに切ってオーブン皿に入れる。

塩、胡椒をしてニンニク、アネット2茎、レモン汁、オリーブオイル大さじ2をかけておく。

3　 片手鍋にバター、玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら、じゃが芋を加えてサッと混ぜ、キノコを加える。

軽く塩、胡椒をする。野菜のブイヨン(具が隠れるくらいの量）、

ハーブの茎、ローリエを加えて一煮立ちさせ、アクを取る。

火を弱め、蓋をして15~20分コトコト煮込む。

 

4　3のハーブを取り除き、ハンドブレンダーにかける。裏漉しする。

鍋に戻し入れ、牛乳、生クリームを加えてナツメグを削りよく混ぜる。

弱火に7~8分かけて塩、胡椒で味を調える。

 

5　飾り用のローストをつくる。

2の鶏肉にアルミホイルを被せて180℃のオーブンで15分ほどローストする。

肉を休ませている間にキノコをローストする。

天板にクッキングシートを敷く。1の縦半分に切ったキノコを並べる。

塩をふり、オリーブオイルを大さじ1程まわしかけ、210℃のオーブンで4~5分焼く。

 

6　5の鶏肉の汁を4に加えて温める。

温めておいた器にポタージュを注ぐ。ローストした鶏肉とキノコ、アネットを飾る。

仕上げにオリーブオイルをまわしかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

『キノコのポタージュ、サーモンマリネ ディル仕立て/

POTAGE AUX CHAMPIGNONS,SAUMON MARINE A L’ANETH』のアレンジバージョンです。

鶏肉との相性も抜群のキノコのポタージュ♪ ぜひ、お試しくださいませ。