キノコの味わいたっぷりのポタージュ♪

自家製サーモンマリネのディル仕立て

 

・材料：2人分  時間：45分

 

丹波しめじ　100g

マッシュルーム　70g

じゃが芋（レッドムーン）　1~2個

玉ねぎ　1/2個

自家製サーモンマリネ　60~70g

セルフィーユ、アネット、イタリアンパセリなどの茎　 2~3茎

アネット　2~3茎

ローリエ　1枚

ミネラルウォーター　200~250ml

牛乳　50~70ml

生クリーム　大さじ3~4

発酵バター　10g

オリーブオイル　大さじ2~3

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　キノコは石づきを切り落とし、飾り用に2~3個は縦半分に切る。

残りは薄切りにする。玉ねぎは皮を剥き、薄切りにする。

じゃが芋も皮を剥き薄切りにする。

2　 片手鍋にバター、玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら、じゃが芋を加えてサッと混ぜ、キノコを加える。

軽く塩、胡椒をする。ミネラルウォーター(具が隠れるくらいの量）、

ハーブの茎、ローリエを加えて一煮立ちさせ、アクを取る。

火を弱め、蓋をして15~20分コトコト煮込む。

 

3　2のハーブを取り除き、ハンドブレンダーにかける。裏漉しする。

鍋に戻し入れ、牛乳、生クリームを加えてナツメグを削りよく混ぜる。

弱火に7~8分かけて塩胡椒で味を調える。

 

4　飾り用のキノコのローストをつくる。

天板はクッキングシートを敷く。1の縦半分に切ったキノコを並べる。

塩をふり、オリーブオイルを大さじ1程まわしかけ、210℃のオーブンで7~8分焼く。

 

5　温めた器にポタージュを注ぐ。ローストしたキノコ、

角切りにしたサーモンマリネ、アネットを飾る。

仕上げにオリーブオイルをまわしかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

キノコは旨み、食感、味わいが優れた京都府産『丹波しめじ』と

岡山産のマッシュルーム。ポタージュがより美味しくなります。

 

キノコと相性の良いサーモン♪

自家製サーモンマリネはとてもかんたんなので、

ぜひ一緒に作ってみてください。