2016.12.1

リオン、レンズ豆の煮込み添え
RILLONS AUX LENTILLES VERTES

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寒い季節にぴったりのお鍋料理♬

オーブンでこんがり焼き上げた『RILLONS/リオン』

ル・ピュイ産のレンズ豆の煮込みをたっぷり添えて

 

・材料:2~3人分:120~180分

 

豚バラ肉 500~600g

ニンジン 3~4cm

玉ねぎ 1/4個

セロリ 1/2本

ニンニク 1片

ブーケガルニ 一束

ゲランドの粗塩 大さじ1弱

白粒胡椒 小さじ1/2

赤粒胡椒 小さじ1/2

クローブ 1個

白ワイン 大さじ2~3

 

レンズ豆の煮込み:

レンズ豆(ル・ピュイ産) 150g

ニンジン 1/2本

玉ねぎ 1/2個

ローリエ 1枚

トマトピュレ 大さじ1~2

ベーコン(塊)50g

白ワイン 大さじ3~4

鴨脂 大さじ1

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 豚バラ肉は半分の大きさに切る。ニンジン、玉ねぎは皮を剥き大きめに切る。

セロリも同様に切る。ニンニクは皮を剥く。

 

2 ココット鍋にミネラルウォーター600~800ml、1の野菜、ブーケガルニ、

スパイスを入れる。火にかけて沸騰させる。豚バラ肉、粗塩を加える。

アクをすくう。火を極弱火にする。蓋をして、じっくり1h30~2h煮る。

火を止め、そのまま粗熱を取る。(30~1h)

 

3 付け合わせの準備。

レンズ豆とローリエを鍋に入れて、たっぷり水を注ぐ。

中火にかけ沸騰したら、弱火にして15~20分程、少し固めに茹でる。ザルに上げて水気を切る。

玉ねぎ、ニンジンは皮を剥き芯を取って細かく切る。ベーコンは5mmの角切りにする。

鍋に鴨脂を入れ、角切りにしたベーコンをカリカリに炒める。

玉ねぎ、ニンジンを加えてよく炒める。白ワインを注ぎアルコールを飛ばしながら炒める。

トマトピュレを加えサッと混ぜてレンズ豆、2の豚バラ肉を煮たスープ大さじ3~4を加える。

塩、胡椒をして7~8分コトコト煮る。

 

4 2の肉を取り出し、水気をしっかり拭き取る。

オーブン皿に入れて、210℃のオーブンで全体に脂をまわしかけながら

こんがりパリッと20分焼く。

 

5 がこんがり焼けたら3の上にのせて蓋をして180℃で10~15分温める。

蓋を外して、200~210℃で5~7分、リオンをこんがりと焼き上げる。

 

 

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食卓で取り分けて、レンズ豆をたっぷり盛りつける。

お好みでマスタードを添えて♪

 

豚バラ肉を煮たスープは冷めると脂が浮いて固まるので取り除きます。

残ったスープは漉して密閉容器に入れ、冷凍庫で保存できます。

ポタージュ煮込み料理、ソースなどをつくるときに使えます。

 

多めにつくって2~3日かけて食べても美味しいのでおすすめ♪

残ったらパスタやキッシュの具にしても楽しめます。

 

 

 

 

 

 

 

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