2016.11.5

豚肉のマスタード仕立て、秋野菜添え
COTES DE PORC A LA MOUTARDE,LEGUMES D’AUTOMNE

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定番の豚肉のマスタード仕立て

秋野菜をたっぷり添えて♪


・材料:2人分:45分(+1時間〜半日)

 

豚背肉(ロース肉) 2枚(1枚150~160g)

マスタード 大さじ1.5~2

 

セージ 2~3茎

サツマイモ 1本

ジャガイモ 2個

栗(焼き栗) 6~8個

 

ニンニク 2片

オリーブオイル 大さじ1

グレープシードオイル 大さじ3

バター 7~8g

白バルサミコ 大さじ2~3

生クリーム 大さじ1~2

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 肉は筋切りをする。器に移し、塩、胡椒をふりかける。

ニンニク1片をこすりつけ、全体にマスタードを塗る。

オリーブオイルをまわしかけて肉によく馴染ませる。

セージの葉を2~3枚散らす。ラップをして冷蔵庫で1時間〜半日寝かす。

 

2 付け合わせの準備。

サツマイモ、ジャガイモは皮を剥いて、1cmの輪切りにする。

水に10~15分浸け、ザルに上げ水気を切る。

ニンニクは皮を剥き、つぶす。

 

3 オーブン皿にグレープシードオイルを大さじ2入れ、2の芋、

つぶしたニンニクを加え210~220℃のオーブンで時々、返しながら15~20分焼く。

芋がこんがり焼けてきたら、栗を加えてさらに5~6分焼く。

仕上げにバターを加え、フルール・ド・セルをふる。

 

4 肉を焼く。フライパンにグレープシードオイル大さじ1、ニンニクを加えよく熱する。

ニンニクの香りが漂ってきたら1の肉を入れる。

あまりいじらず、はじめはヘラで少し押さえ両面じっくりこんがり焼く。

白バルサミコを注ぎ、フライパンに付いた旨味をこそぐ。

生クリームを加えてよく混ぜて、塩、胡椒で味を調える。

 

5 温めた平皿に秋野菜のロースト、豚肉のソテーを盛りつける。

肉にソースをかけて、セージを散らす。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、黒胡椒を挽く。

 

 

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定番の豚肉のマスタードソースを生クリームの量を減らして

少しヘルシーに仕上げました。

 

付け合せ野菜はその季節に合わせて代えると楽しめるひと皿です。

サツマイモは熊本産・紅はるか、宮崎産・葵はるか、

ジャガイモは北海道産・レッドムーンやインカのめざめなどもおすすめ♪

 

 

 

 

 

 

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