定番の豚肉のマスタード仕立て

秋野菜をたっぷり添えて♪

・材料：2人分：45分（＋1時間〜半日）

 

豚背肉（ロース肉）　2枚（1枚150~160g）

マスタード　大さじ1.5~2

 

セージ　2~3茎

サツマイモ　1本

ジャガイモ　2個

栗（焼き栗）　6~8個

 

ニンニク　2片

オリーブオイル　大さじ1

グレープシードオイル　大さじ3

バター　7~8g

白バルサミコ　大さじ2~3

生クリーム　大さじ1~2

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　肉は筋切りをする。器に移し、塩、胡椒をふりかける。

ニンニク1片をこすりつけ、全体にマスタードを塗る。

オリーブオイルをまわしかけて肉によく馴染ませる。

セージの葉を2~3枚散らす。ラップをして冷蔵庫で1時間〜半日寝かす。

 

2　付け合わせの準備。

サツマイモ、ジャガイモは皮を剥いて、1cmの輪切りにする。

水に10~15分浸け、ザルに上げ水気を切る。

ニンニクは皮を剥き、つぶす。

 

3　オーブン皿にグレープシードオイルを大さじ2入れ、2の芋、

つぶしたニンニクを加え210~220℃のオーブンで時々、返しながら15~20分焼く。

芋がこんがり焼けてきたら、栗を加えてさらに5~6分焼く。

仕上げにバターを加え、フルール・ド・セルをふる。

 

4　肉を焼く。フライパンにグレープシードオイル大さじ1、ニンニクを加えよく熱する。

ニンニクの香りが漂ってきたら1の肉を入れる。

あまりいじらず、はじめはヘラで少し押さえ両面じっくりこんがり焼く。

白バルサミコを注ぎ、フライパンに付いた旨味をこそぐ。

生クリームを加えてよく混ぜて、塩、胡椒で味を調える。

 

5　温めた平皿に秋野菜のロースト、豚肉のソテーを盛りつける。

肉にソースをかけて、セージを散らす。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、黒胡椒を挽く。

 

＊

 

定番の豚肉のマスタードソースを生クリームの量を減らして

少しヘルシーに仕上げました。

 

付け合せ野菜はその季節に合わせて代えると楽しめるひと皿です。

サツマイモは熊本産・紅はるか、宮崎産・葵はるか、

ジャガイモは北海道産・レッドムーンやインカのめざめなどもおすすめ♪