豚肉にぴったりなマスタードソース♪

マスタードを塗ってこんがり焼いたお肉は

やわらかくてとってもジューシー！

 

・材料：２人分：４５分（＋１時間〜半日）

 

豚背肉（ロース肉）　２枚（１枚１３０〜１５０g）

マスタード　大さじ２〜３

オリーブオイル　大さじ５〜６

フレッシュバジル　２〜３茎

ジャガイモ（大）２個

アスパラガス　６〜８本

ニンニク　１片

 

バター　１０g

白ワイン　５０ml

生クリーム　５０ml

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

１　肉は筋切りをする。器に移し、塩胡椒をふりかける。

全体にマスタードを塗り、オリーブオイルを大さじ１〜２回しかけて肉によく馴染ませる。

半量のフレッシュバジルを散らす。ラップをして冷蔵庫で１時間〜半日寝かす。

 

２　付け合わせの準備。

アスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手でポキッと折る。

ナイフではかまを取り穂先から５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥く。半分の長さに切る。

ジャガイモは皮を剥いて５mmの輪切りにする。水に１０〜１５分浸してザルに上げてよく水気を切る。

 

３　オーブン皿にオリーブオイルを入れ、２のジャガイモ、

つぶしたニンニクを加え２２０℃のオーブンで時々、返しながら２０分焼く。

ジャガイモがこんがり焼けてきたら、アスパラを加える。軽く塩をふり、さらに５分焼く。

 

４　フライパンにバター、オリーブオイル大さじ１を加えよく熱する。

１の肉を入れあまりいじらずに両面こんがり焼く。

白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしながらフライパンに付いた旨味をこそぎ半量まで煮詰める。

生クリームを注ぎ弱火で３〜５分煮込み、塩胡椒で味を調える。

 

５　温めた平皿に肉、野菜を盛りつける。

仕上げにバジルを散らしフルール・ド・セルと胡椒を軽くかけてできあがり♪

 

＊

 

ここではフレッシュ・バジルを使っていますが、

季節に合わせてセージやタイム、エストラゴンなどのハーブに代えてもOK!

マスタードの量はお好みで加減してください。

１にニンニクを加えて、お肉を焼く時に一緒に焼いても美味しいです。