自家製サーモンマリネと茹で野菜やフレッシュ野菜のシンプルサラダ♪

 

・材料：２人分　セルクル７.５cm　時間：４５分

 

サーモンマリネ（自家製）７０〜８０g

じゃがいも（中）２個

セロリ　１/２本

キュウリ　１/２本

エシャロット（小）１個

ケイパー　大さじ１

 

アネット３〜４茎

レモン汁　大さじ１.５

ロケット（ルッコラ）１/２袋

オリーブオイル　大さじ２

パルミジャーノ　１０g

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ１

白ワインヴィネガー　大さじ１/２

シェリーヴィネガー　大さじ１/２

オリーブオイル　大さじ３～４

塩胡椒

 

 

・作り方

 

１　じゃがいもは皮を剥き５〜６ミリの角切りにして茹でる。

さっと水気を切り、軽く火にかけて水分を飛ばす。

 

２　セロリは筋を取り５〜６ミリの角切りにしてさっと塩ゆでし

冷水にさらしザルに上げる。キュウリも同様に切る。

 

３　エシャロット、ケイパーは細かく刻む。

 

４　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、塩こしょう、白ワインヴィネガー、シェリーヴィネガーを加える。

泡立て器でよく混ぜて、オリーブオイルを少しずつ加えさらにかき混ぜる。

 

５　１〜４を合わせて混ぜ、冷蔵庫で冷す。

 

６　サーモンマリネを野菜と同様の大きさに切り、

レモン汁大さじ１、刻んだアネットをかけて、５に加えてしっかり冷す。

 

７　ロケットはよく洗って水気を切っておく。

 

８　大きめの平皿の中央にセルクルを置く。

冷しておいた５をきれいに詰めて型を抜く。

ロケットをボウルに入れて、塩胡椒、オリーブオイル、残りのレモン汁と合わせて

タルタルの上に小高く盛りつける。パルミジャーノを指で崩しながら散りばめる。

仕上げにオリーブオイル、胡椒をかける。

 

＊

 

野菜はアスパラガスやいんげん、クルジェット、

ハーブはセルフィーユやエストラゴンなど

その季節のものをいろいろ使ってアレンジしても美味しいです。