2016.10.29

サーモンとマロンのプティ・キッシュ
PETITE QUICHE AU SAUMON ,MARRONS

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サーモンと焼き栗のプティ・キッシュ

秋の味覚をギュギュっと詰め込んで♪

 

・材料:2人分/9㎝タルト型  2個分 時間:120分

 

サーモン(刺身用:ノルウェー産) 40~50g

アネット 2~3茎

焼き栗 40~50g

グリュイエール 30g

 

生地:

薄力粉 40g

強力粉 20g

全粒粉 20g

発酵バター 30g

塩 ひとつまみ弱

ミネラルウォーター 大さじ3

 

アパレイユ(卵液):

卵 1個(小)

生クリーム 50~60ml

ナツメグ

塩 胡椒

 

 

・作り方

 

1 生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。

型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4 具の準備。サーモンは1cm角に切って、アネット、塩少々をかけて冷やしておく。

焼き栗は同様の大きさに切る。

 

5 アパレイユ(卵液)を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩を加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

6 3の空焼きをした生地に4のサーモンの水分を切ってバランス良く入れ、

焼き栗を加える。アパレイユを注ぐ。グリュイエールをおろしかける。

温めた210℃のオーブンで15~20分、きれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

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グリーンサラダを添えて♪

 

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白ワインがぴったりのキッシュ。

切り口はこんな感じ♪

 

 

ピクニックなどに持っていって食べても美味しい♬

秋におすすめのプティ・キッシュ

『サーモンマリネとキノコのプティ・キッシュ/

PETITE QUICHE AU SAUMON MARINE,CHAMPIGNONS』

などもご参考にぜひ、つくってみてくださいませ♪

 

 

 

 

 

 

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