サーモンと焼き栗のプティ・キッシュ

秋の味覚をギュギュっと詰め込んで♪

 

・材料：2人分／9㎝タルト型 　2個分　時間：120分

 

サーモン（刺身用：ノルウェー産） 40~50g

アネット　2~3茎

焼き栗　40~50g

グリュイエール　30ｇ

 

生地：

薄力粉　40g

強力粉　20g

全粒粉　20g

発酵バター　30g

塩　ひとつまみ弱

ミネラルウォーター　大さじ3

 

アパレイユ（卵液）：

卵　1個（小）

生クリーム　50~60ml

ナツメグ

塩　胡椒

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを２２０℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備。サーモンは1cm角に切って、アネット、塩少々をかけて冷やしておく。

焼き栗は同様の大きさに切る。

 

5　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩を加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

6　3の空焼きをした生地に4のサーモンの水分を切ってバランス良く入れ、

焼き栗を加える。アパレイユを注ぐ。グリュイエールをおろしかける。

温めた210℃のオーブンで15~20分、きれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

グリーンサラダを添えて♪

 

白ワインがぴったりのキッシュ。

切り口はこんな感じ♪

 

 

ピクニックなどに持っていって食べても美味しい♬

秋におすすめのプティ・キッシュ

『サーモンマリネとキノコのプティ・キッシュ/

PETITE QUICHE AU SAUMON MARINE,CHAMPIGNONS』

などもご参考にぜひ、つくってみてくださいませ♪