鶏肉と栗がゴロゴロ詰まった白ワインにぴったりのキッシュ

コンテとタイムの香りと味わいを共に♫

 

・材料：3~4人分／20㎝ラウンド型 　時間：120分

 

鶏肉　200g

栗（焼き栗）　100g

ニンニク　１片

エシャロット　1/2個

フレッシュタイム　4~5茎

コンテ　60g

バター　7~8g

りんごのお酒（カルヴァドスなど）　大さじ1~2

塩胡椒

 

生地：

薄力粉　80g

強力粉　40g

発酵バター　45g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ4~5

強力粉、バター　適宜

 

アパレイユ（卵液）：

卵　2個

生クリーム　100~120ml

ナツメグ

塩胡椒

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。まず型にバターを塗る。

強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。

型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。

冷蔵庫で15~20分冷やす。オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせる。

温めたオーブンに入れて15~20分焼く。クッキングシート、重石を外して粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備。エシャロット、ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。

鶏肉は1.5~2cmくらいの大きさに切る。塩、胡椒をする。

小さなフライパンにバター刻んだエシャロット、ニンニクを入れて火にかける。

鶏肉を加えて全体的に焼き色をつけるようにソテーする。ブランデーを注ぐ。

鍋底の旨味をこそぎながらソテーして塩、胡椒で味を調える。冷ます。

 

5　アパレイユを作る。ボウルに卵を割り入れ、しっかりかき混ぜる。

生クリームを注ぎ、よく混ぜる。塩ひとつまみ、胡椒を挽き、ナツメグを削り、混ぜる。

 

6　3の空焼きした生地が冷めたら、4の具と焼き栗をバランスよく入れる。

タイムの葉を散りばめる。アパレイユを注ぎ、おろしたコンテをかける。

200~210℃のオーブンで15~20分、ふっくら表面にキレイな焼く色がつくまで焼く。

 

 

＊

 

 

別皿でグリーンサラダを添えて♪

 

『鶏肉と秋野菜のキッシュ/QUICHE AU POULET,LEGUMES D’AUTOMNE』の

アレンジバージョンです。美味しい栗がある時にぜひ♪