鶏肉とサツマイモと栗、キノコなどの秋野菜が

ギュギュっと詰まった秋におすすめのキッシュ♬

 

・材料：３～４人分／２０㎝ラウンド型 　時間：１２０分

 

鶏もも肉　１００g

サツマイモ（小）　１本

丹波じめじ　１００g

栗（焼き栗）　３〜４個

ニンニク　１片

エシャロット　１/２個

スダチ　１/２個

 

ゴルゴンゾーラ　５０g

パルミジャーノ・レッジャーノ　２５〜３０g

タイム　２～３茎

バター　７～８g

グレープシードオイル　大さじ２

 

生地：

薄力粉　７５g

強力粉　４５g

発酵バター　４５g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ３～４

強力粉、バター　適宜

 

アパレイユ（卵液）：

卵　２個

生クリーム　１３０〜１５０ml

ナツメグ

 

塩胡椒

 

・作り方

 

1　生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、３～４回折り込むようにして丸める。

ラップに包み３０～６０分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。まず型にバターを塗る。

強力粉を軽くはたいた台の上に１の生地を置き、型の大きさに合わせて３mmの厚さに伸ばす。

型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。

冷蔵庫で１５～２０分冷やす。オーブンを２２０℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせる。

温めたオーブンに入れて１５～２０分焼く。クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備。サツマイモは皮を剥き、１～２cmの大きさに切る。

水に浸けアクを取りザルに上げ、水気を切る。オーブンを２１０～２２０℃に温める。

 

5　丹波しめじは石づきを落とし、半分に切る。エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。

 

6　鶏もも肉は１cmくらいの大きさに切る。オーブン皿にサツマイモと鶏肉を入れ、塩胡椒をする。

ニンニク、タイム１茎、グレープシードオイル大さじ１～２を加える。

温めたオーブンで１５～２０分焼く。サツマイモと鶏肉が焼けてきたら、

5とスダチ汁、栗、バターを加え、サッと混ぜる。さらに７〜８分焼き、塩胡椒で味を調え冷ます。

 

7　アパレイユを作る。ボウルに卵を割り入れ、しっかりかき混ぜる。

生クリームを注ぎ、よく混ぜる。塩ひとつまみ、胡椒を挽き、ナツメグを削り、混ぜる。

 

8　3の空焼きした生地が冷めたら、6の具と小さく切ったゴルゴンゾーラをバランスよく入れる。

タイムの葉を散りばめる。アパレイユを注ぎ、おろしたパルミジャーノをかける。

 

9　２１０～２２０℃のオーブンで２０〜２５分、表面にキレイな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

 

このキッシュは『鶏もも肉のロースト、秋野菜添え

/POULET ROTI,LEGUMES D’AUTOMNE』など余ったときなどにつくるのもおすすめ♪

具の量として、２００〜２５０gくらいあるとちょうどいいです。