2014.10.8

鶏肉と秋野菜のキッシュ
QUICHE AU POULET,LEGUMES D’AUTOMNE

141008quicheadautomne3

鶏肉とサツマイモと栗、キノコなどの秋野菜が

ギュギュっと詰まった秋におすすめのキッシュ♬

 

・材料:3~4人分/20㎝ラウンド型  時間:120分

 

鶏もも肉 100g

サツマイモ(小) 1本

丹波じめじ 100g

栗(焼き栗) 3〜4個

ニンニク 1片

エシャロット 1/2個

スダチ 1/2個

 

ゴルゴンゾーラ 50g

パルミジャーノ・レッジャーノ 25〜30g

タイム 2~3茎

バター 7~8g

グレープシードオイル 大さじ2

 

生地:

薄力粉 75g

強力粉 45g

発酵バター 45g

塩 ひとつまみ

ミネラルウォーター 大さじ3~4

強力粉、バター 適宜

 

アパレイユ(卵液):

卵 2個

生クリーム 130〜150ml

ナツメグ

 

塩胡椒

 

・作り方

 

1 生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。まず型にバターを塗る。

強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。

型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。

冷蔵庫で15~20分冷やす。オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせる。

温めたオーブンに入れて15~20分焼く。クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4 具の準備。サツマイモは皮を剥き、1~2cmの大きさに切る。

水に浸けアクを取りザルに上げ、水気を切る。オーブンを210~220℃に温める。

 

5 丹波しめじは石づきを落とし、半分に切る。エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。

 

6 鶏もも肉は1cmくらいの大きさに切る。オーブン皿にサツマイモと鶏肉を入れ、塩胡椒をする。

ニンニク、タイム1茎、グレープシードオイル大さじ1~2を加える。

温めたオーブンで15~20分焼く。サツマイモと鶏肉が焼けてきたら、

5とスダチ汁、栗、バターを加え、サッと混ぜる。さらに7〜8分焼き、塩胡椒で味を調え冷ます。

 

7 アパレイユを作る。ボウルに卵を割り入れ、しっかりかき混ぜる。

生クリームを注ぎ、よく混ぜる。塩ひとつまみ、胡椒を挽き、ナツメグを削り、混ぜる。

 

8 3の空焼きした生地が冷めたら、6の具と小さく切ったゴルゴンゾーラをバランスよく入れる。

タイムの葉を散りばめる。アパレイユを注ぎ、おろしたパルミジャーノをかける。

 

9 210~220℃のオーブンで20〜25分、表面にキレイな焼く色がつくまで焼く。

 

 

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このキッシュは『鶏もも肉のロースト、秋野菜添え

/POULET ROTI,LEGUMES D’AUTOMNE』など余ったときなどにつくるのもおすすめ♪

具の量として、200〜250gくらいあるとちょうどいいです。

 

 

 

 

 

 

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