2014.10.6

鶏もも肉のロースト、秋野菜添え
POULET ROTI,LEGUMES D’AUTOMNE

141006pouletrotidautomne2

定番!オーブンでこんがり焼いた鶏もも肉のロースト

付け合わせは栗、サツマイモ、レンコン、キノコなどの

秋野菜のローストをたっぷり添えて♪


・材料:2人分:70分

 

鶏もも肉骨付き 1本(500〜550g)

栗(焼き栗)  6個

サツマイモ 1本

レンコン 130g

ブラウンマッシュルーム 80〜100g

ニンニク 2片

タイム 4〜5茎

ローリエ 1枚

グレープシードオイル 大さじ3〜5

バター 15g

スダチ 1/2〜1個

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 鶏肉は半分に切り、オーブン皿に入れる。

塩、胡椒をして、ニンニクをこすりつけ、バター10gをすり込む。

タイム2〜3茎、ローリエ、グレープシードオイル大さじ1〜2をかけて室温におく。(20〜30分)

 

2 サツマイモは皮をシマシマに剥いて、1〜1.5cmの輪切りにする。

水に10〜15分浸け、ザルに上げ水気を切る。

レンコンも皮を剥き7〜8mm輪切りにする。

酢水に浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

 

3 ブラウンマッシュルームは石づきを切り、汚れを取り、縦半分に切る。

 

4 220℃のオーブンにの鶏もも肉を入れ、30〜40分焼く。

途中、肉汁をまわしかけながらこんがり焼き上げる。

 

5 別のオーブン皿に2、タイムを入れて、グレープシードオイル大さじ2〜3まわしかける。

オーブンで20分焼く。サツマイモが焼けてきたら、3、栗を加え、7〜8分続けて焼く。

仕上げに残りのバターを加える。

 

6  鶏もも肉のローストから出た肉汁があれば煮詰めてソースにする。

スダチ汁も加え、さらに煮詰めて味を調える。

 

7 温めた皿に45を盛りつける。(6のソースをかける。)

仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を挽く。タイムを添える。

 

 

定番の鶏もも肉のロースト(プレ・ロティ)の付け合せは

季節の野菜を使うと楽しめるひと皿です。

 

秋は芋やキノコなど種類の豊富な野菜を何種類か組み合わせたり、

その野菜に合わせてハーブを代えたりしながら、つくるのもおすすめ♪

 

 

 

 

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