MIETCHIの定番料理！鶏もも肉のロースト

さつま芋、じゃが芋、レンコンのオーブン焼きを添えて♪

・材料：２人分：６０分

 

鶏もも肉　４００〜５００g

さつま芋（細）２本

じゃが芋（レッドムーン）　２〜３個

レンコン １００g

ニンニク　１片

レモン汁　大さじ１弱

ローリエ　１枚

ローズマリー　ひとつまみ

エストラゴン　ふたつまみ

バター　１４〜１５g

鴨脂　小さじ１

オリーブオイル　大さじ４〜５

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　鶏もも肉は半分に切り、オーブン皿に入れる。

塩、胡椒をして、ニンニクをこすりつけ、バター半量をすり込む。

ローリエ、鴨脂、オリーブオイル大さじ１〜２をかけて室温におく。（２０〜３０分）

 

２　さつま芋、じゃが芋は皮を剥いて５〜６mmの輪切りにする。

水に１０〜１５分浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

 

３　レンコンも皮を剥き同様に切る。酢水に浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

 

４　２２０℃のオーブンに１の鶏もも肉を入れ、３０〜４０分焼く。

途中、肉汁をまわしかけながらこんがり焼き上げる。

 

５　別のオーブン皿に２を入れて、ローズマリー、エストラゴンを加える。

オリーブオイル大さじ２〜３まわしかける。オーブンで２０分焼く。

じゃが芋が焼けてきたら、３を加え、８〜１０分続けて焼く。仕上げに残りのバターを加える。

 

６　 鶏もも肉のローストから出た肉汁を煮詰め、レモン汁を加え少し煮詰めて味を調える。

 

７　温めた皿に５と鶏もも肉のローストを盛りつける。６のソースをかける。

仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を挽く。

 

＊

 

鶏もも肉のロースト（プレ・ロティ）の付け合せは

季節の野菜をいろいろ組み合わせて、つくるのがおすすめです。

 

定番料理は合わせるワインをいろいろ代えるだけでも楽しめます。

美味しいプレ・ロティをぜひつくってみてください♪