2013.11.13

鶏もも肉のロースト、根菜添え
POULET ROTI,LEGUMES RACINES

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MIETCHIの定番料理!鶏もも肉のロースト

さつま芋、じゃが芋、レンコンのオーブン焼きを添えて♪

・材料:2人分:60分

 

鶏もも肉 400〜500g

さつま芋(細)2本

じゃが芋(レッドムーン) 2〜3個

レンコン 100g

ニンニク 1片

レモン汁 大さじ1弱

ローリエ 1枚

ローズマリー ひとつまみ

エストラゴン ふたつまみ

バター 14〜15g

鴨脂 小さじ1

オリーブオイル 大さじ4〜5

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

 鶏もも肉は半分に切り、オーブン皿に入れる。

塩、胡椒をして、ニンニクをこすりつけ、バター半量をすり込む。

ローリエ、鴨脂、オリーブオイル大さじ1〜2をかけて室温におく。(20〜30分)

 

 さつま芋、じゃが芋は皮を剥いて5〜6mmの輪切りにする。

水に10〜15分浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

 

3 レンコンも皮を剥き同様に切る。酢水に浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

 

4 220℃のオーブンにの鶏もも肉を入れ、30〜40分焼く。

途中、肉汁をまわしかけながらこんがり焼き上げる。

 

 別のオーブン皿にを入れて、ローズマリー、エストラゴンを加える。

オリーブオイル大さじ2〜3まわしかける。オーブンで20分焼く。

じゃが芋が焼けてきたら、を加え、8〜10分続けて焼く。仕上げに残りのバターを加える。

 

  鶏もも肉のローストから出た肉汁を煮詰め、レモン汁を加え少し煮詰めて味を調える。

 

 温めた皿にと鶏もも肉のローストを盛りつける。のソースをかける。

仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を挽く。

 

 

鶏もも肉のロースト(プレ・ロティ)の付け合せは

季節の野菜をいろいろ組み合わせて、つくるのがおすすめです。

 

定番料理は合わせるワインをいろいろ代えるだけでも楽しめます。

美味しいプレ・ロティをぜひつくってみてください♪

 

 

 

 

 

 

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