カレイのムニエル、レモンバタークリームのソース

ロマネスコとレッドムーンのオーブン焼き添え♪

アクセントにアネットとセルフィーユを散りばめて。

 

材料：２人分：５０分

 

カレイ（フィレ）　２枚

じゃが芋（レッドムーン）　２〜３個

ロマネスコ　１/４株

ニンニク　１片

アネット（ディル）　３〜４茎

セルフィーユ　３〜４茎

レモン汁　大さじ２弱

生クリーム　大さじ３〜４

バター　１０g

グレープシードオイル　大さじ５〜６

小麦粉

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

作り方

 

１　カレイはサッと洗い、水気をしっかり拭き取り、冷やしておく。

 

２　ロマネスコはよく洗って、小さな株に切り分ける。

 

３　じゃが芋は洗って、皮を剥き、５〜６mmの輪切りにする。

水に５〜１０分浸しアクを取り、ザルに上げ、しっかり水分を取る。ニンニクは皮を剥き、つぶす。

オーブンを２２０℃に温める。

 

４　天板にクッキングシートを敷く。

３を入れて、グレープシードオイル大さじ２〜３をまわしかける。

温めたオーブンで１５〜２０分焼く。じゃが芋が焼けてきたら２を加える。

塩を軽くふり、続けて１０分ほど焼く。

 

５　大きめのフライパンを熱する。グレープシードオイル大さじ２〜３を注ぐ。

１のカレイに塩、胡椒、小麦粉をふりかける。余分な粉は落とし、フライパンに入れる。

あまり動かさず、両面こんがり焼き上げる。バターを半量加える。表面にまわしかける。

温めた大きめの皿に盛りつける。オーブン焼きにした野菜をを添える。

 

６　５のフライパンに残りのバター、生クリームを入れ火にかける。

フツフツしてきたら、レモン汁を注ぐ。よく混ぜ、塩、胡椒で味を調える。

 

７　６のソースをカレイのムニエルにかける。

仕上げにハーブを散りばめ、フルール・ド・セルと黒胡椒を挽く。

 

＊

 

カレイは身が崩れやすいので、しっかり水分を拭き取ってから、

粉をつけてあまり動かさず焼くのがポイントです。

レモンバタークリームソースのレモンの量はお好みで加減してください♪