豚フィレ肉のイベリコ豚バラ肉巻き♪

マスタードクリームソース仕立て

じゃが芋と小玉ねぎなどの野菜ロースト添え

 

 

・材料：2人分：60分

 

豚フィレ肉　300g

イベリコ豚バラ肉　3枚

 

赤じゃが芋（レディー・ジェイ）　5~6個

じゃが芋（シンシア）　2~3

小玉ねぎ　15~16個

ミニトマト　7~8個

にんにく　2片

フレッシュタイム　6~7茎

 

白ワイン　大さじ2~3

生クリーム　大さじ1

マスタード　大さじ1

オリーブオイル　大さじ3~4

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　豚フィレ肉は筒状に半分に切る。塩、胡椒をする。

 

2　イベリコ豚バラ肉1枚は縦半分に切る。肉の大きさに合わせて半分に切る。

両面に塩、胡椒をする。1枚半のイベリコ豚バラで豚フィレ肉を巻き込み、糸で縛る。

 

3　フライパンを熱して1を入れる。にんにく1片も加え、全体に焼き色がつくようにソテーする。

（ソテーしている時に出るイベリコ豚バラの脂は野菜を焼くのに使うので

スプーンなどですくって避けておく。）

白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしタイムを半量加えて蓋をする。

極弱火に7~8分かける。

 

4　じゃが芋は皮を剥く。

水に10~15分浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

小玉ねぎ、にんにくも皮を剥く。オーブン皿に3のイベリコ豚の脂、

じゃが芋、小玉ねぎ、にんにくを入れる。180℃で30分じっくりローストする。

 

5　4の野菜が焼けてきたらミニトマトを加えて、3のソテーした肉も一緒にオーブンに入れる。

200~210℃で5~6分、ローストして仕上げる。

 

6　フライパンの汚れを除き、肉汁を少し煮詰める。（野菜から出た汁もあれば加える。）

汁を濾す。弱火にかけ、生クリーム、マスタードを加えてよく混ぜる。

塩、胡椒で味を調える。

 

7　温めた皿にソースを注ぎ、糸を外した肉を盛りつける。

フレッシュタイムを飾り、フルール・ド・ルをふりかけ、黒胡椒を挽く。

野菜のローストは別皿で添える。

 

＊

 

じゃが芋のほかにサツマイモやサトイモなどを加えても美味しいです♪

 

以前、ご紹介した『豚フィレ肉のベーコン包み/

FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE DE BACON』

などもご参考になさってみてください♪