秋かぼちゃの冷たいヴルーテ♪

パルミジャーノのガレットと一緒に

セージを散りばめて♪

 

 

・材料：2人分 時間：60分

 

かぼちゃ　250~300g

エシャロット　1/2個

バター　5~6g

ブーケガルニ　1束

クローブ　1本

ナツメグ

ミネラルウォーター　100~120ml

生クリーム　25~30ml

牛乳　50~80ml

ベーコン（塊）　10g（塊）

アーモンド　5~6粒

セージ　2~3枚

 

オリーブオイル　大さじ2~3

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

パルミジャーノのガレット：2枚分

パルミジャーノ・レッジャーノ　15g

小麦粉　2g

 

 

・作り方

 

1 　かぼちゃは種を取りよく洗い、4~5cmの大きさに切る。

 

2　エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。

 

3　大きめの片手鍋にバターを入れ、刻んだエシャロットを加えて2~3分炒める。

かぼちゃを加えてサッとかき混ぜる。ブーケガルニ、クローブを加える。

ミネラルウォーターを注ぎ（かぼちゃが隠れる量）、蓋をする。

時々灰汁をすくいながら弱火で20分煮込む。

 

4　ベーコンは5mm角に切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を注ぎ、こんがりソテーする。

 

5　パルミジャーノのガレットを作る。

ボウルにおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、薄力粉をふるい入れる。よく混ぜる。

天板にクッキングシートを敷く。その上に薄い丸型を2つ作る。

200℃に温めたオーブンで3~4分焼く。（余熱で火が入るので焼き過ぎないように♪）

 

6　3の水分が1/3量くらいまで煮詰まってきたら火から下し、

ブーケガルニを取り除いてミキサーにかける。

滑らかに混ざったら再び鍋に戻して生クリーム、牛乳、ナツメグを削り、塩ひとつまみ、

胡椒を加え、よくかき混ぜる。5分程、弱火にかける。

粗熱を取りボウルに移して1~2hしっかり冷す。

 

7　ガラスの器に注ぎ、ベーコン、砕いたアーモンド、パルミジャーノのガレット、

セージの葉を飾る。オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セル、胡椒を軽くかける。

 

＊

 

夏にご紹介した冷たいかぼちゃのヴルーテの秋バージョン♪

涼しい日にはスープやポタージュもおすすめです。

かぼちゃの美味しい季節にぜひ♪