2011.8.6

冷たいかぼちゃのヴルーテ
VELOUTE DE POTIRON FROIDE


夏にぴったり!冷たいかぼちゃのヴルーテ♪

濃厚なかぼちゃの甘みとなめらかな食感が口の中に広がります。

 

・材料:4人分 時間:60分

 

かぼちゃ 500g

エシャロット(小) 1個

バター 10g

ブーケガルニ 一束

ミネラルウォーター 150〜200ml

 

生クリーム 50ml

牛乳 100〜150ml

 

赤ピーマン(小) 2〜3個

ベーコン 20g(塊)

カシューナッツ 8〜10粒

バジル、アネット、セルフィーユ、イタリアンパセリなどの好みのハーブ 2〜3茎

オリーブオイル 大さじ3〜4

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1  かぼちゃは種を取りよく洗い、4〜5cmの大きさに切る。

 

2 1のかぼちゃをトッピング用に4枚、2〜3mmの厚さに切る。

残りのかぼちゃは皮を剥いてから1〜2cmの角切りにする。

 

3 エシャロットは皮を剥き、みじん切りにする。

 

4 大きめの片手鍋にバターを入れて刻んだエシャロットを加えて2〜3分炒める。

角切りにしたかぼちゃを加えてサッとかき混ぜる。ブーケガルニを加える。

ミネラルウォーターを注ぎ蓋をして時々灰汁をすくいながら弱火で20〜30分煮込む。

 

5 その間、トッピングの準備。天板にクッキングシートを敷く。

トッピング用のかぼちゃ、種を取り5mm角に切った赤ピーマン、ナッツを入れ、

オリーブオイル大さじ2〜3をまわしかけ、220℃のオーブンで10分焼く。

ベーコンは5mmの角切りにして、フライパンにオリーブオイルを加えこんがりソテーする。

 

6 4の水分が1/3量くらいまで煮詰まってきたら火から下し、

ブーケガルニを取り除いてミキサーにかける。

滑らかに混ざったら再び鍋に戻して生クリーム、牛乳、塩ひとつまみ、胡椒を加え、

よくかき混ぜる。5分程、弱火にかける。粗熱を取りボウルに移して1〜2hしっかり冷す。

 

7 ガラスの器に注ぎ、ローストしたかぼちゃ、赤ピーマン、ナッツ、ベーコンを添え、

好みのハーブを飾る。オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セル、胡椒を軽くかける。

 

 

 

ふたりなら4人分の量を二日間続けて食べるのがおすすめ♪

ヴルーテが固すぎる場合は牛乳を少量ずつ加え、好みの濃さに調節してください。