夏にぴったり！冷たいかぼちゃのヴルーテ♪

濃厚なかぼちゃの甘みとなめらかな食感が口の中に広がります。

 

・材料：４人分 時間：６０分

 

かぼちゃ　５００g

エシャロット（小）　１個

バター　１０g

ブーケガルニ　一束

ミネラルウォーター　１５０〜２００ml

 

生クリーム　５０ml

牛乳　１００〜１５０ml

 

赤ピーマン（小）　２〜３個

ベーコン　２０g（塊）

カシューナッツ　８〜１０粒

バジル、アネット、セルフィーユ、イタリアンパセリなどの好みのハーブ　２〜３茎

オリーブオイル　大さじ３〜４

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 　かぼちゃは種を取りよく洗い、４〜５cmの大きさに切る。

 

2　1のかぼちゃをトッピング用に４枚、２〜３mmの厚さに切る。

残りのかぼちゃは皮を剥いてから１〜２cmの角切りにする。

 

3　エシャロットは皮を剥き、みじん切りにする。

 

4　大きめの片手鍋にバターを入れて刻んだエシャロットを加えて２〜３分炒める。

角切りにしたかぼちゃを加えてサッとかき混ぜる。ブーケガルニを加える。

ミネラルウォーターを注ぎ蓋をして時々灰汁をすくいながら弱火で２０〜３０分煮込む。

 

5　その間、トッピングの準備。天板にクッキングシートを敷く。

トッピング用のかぼちゃ、種を取り５mm角に切った赤ピーマン、ナッツを入れ、

オリーブオイル大さじ２〜３をまわしかけ、２２０℃のオーブンで１０分焼く。

ベーコンは５mmの角切りにして、フライパンにオリーブオイルを加えこんがりソテーする。

 

6　4の水分が1/3量くらいまで煮詰まってきたら火から下し、

ブーケガルニを取り除いてミキサーにかける。

滑らかに混ざったら再び鍋に戻して生クリーム、牛乳、塩ひとつまみ、胡椒を加え、

よくかき混ぜる。５分程、弱火にかける。粗熱を取りボウルに移して１〜２hしっかり冷す。

 

7　ガラスの器に注ぎ、ローストしたかぼちゃ、赤ピーマン、ナッツ、ベーコンを添え、

好みのハーブを飾る。オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セル、胡椒を軽くかける。

 

＊

 

 

ふたりなら４人分の量を二日間続けて食べるのがおすすめ♪

ヴルーテが固すぎる場合は牛乳を少量ずつ加え、好みの濃さに調節してください。