缶詰を使って作るひよこ豆のサラダ

手軽でとても美味しいです！

 

・材料：２人分　時間：４０分

 

ひよこ豆　１缶（４００g）

ローリエ　１枚（小）

ニンニク　１／２片

赤ピーマン（小）　５〜６個

ベーコン　５０g（塊）

フレッシュタイム　２茎

エシャロット　１／２個

イタリアンパセリ　５〜６茎

 

オリーブオイル　大さじ５〜６

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ１

赤ワインビネガー　大さじ１

塩　胡椒

オリーブオイル　大さじ３～４

レモン汁　大さじ１

パプリカ　ふたつまみ

 

ロケット（ルッコラ）１／２袋（２０g）

 

 

・作り方

 

１　赤ピーマンはヘタ、種を取り３センチの幅に切り

天板の上にクッキングシートを敷き皮目を下にして入れる。

オリーブオイル大さじ２〜３、フレッシュタイムをかけて２２０〜２３０℃のオーブンで１５〜２０分焼く。

冷めたら皮を剥き６〜７ミリの角切りにする。

 

２　ピーマンを焼いている間にベーコンは５～６ミリの角切りにする。１のオーブンに加える。

オリーブオイル大さじ１をかけて７〜８分焼く。

 

３　ひよこ豆は缶からザルに取り出し、よく洗う。

カフェオレボウルなどの容器に入れてローリエ、つぶしたニンニクを加え

水大さじ３を注ぎラップをしてレンジ(５００w)で１分加熱し、少し冷ます。

 

４　エシャロット、パセリは細かくみじん切りにする。

 

５　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード小さじ１、赤ワインビネガー大さじ１、塩こしょうを入れて

泡立て器でよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えさらによくかき混ぜる。

 

６　３のひよこ豆の薄皮を除き、３のニンニクは刻んで、ヴィネグレットと合わせる。

１・２・４を加えて混ぜて冷す。

 

７　ロケットはよく洗う。皿にひよこ豆のサラダを盛りつけロケットを飾り、

オリーブオイルをまわしかけコショウを挽いて、出来上がり♪