塩加減、焼き具合をアレンジして

自分好みに仕上げるコンフィは格別な美味しさ♪

 

・材料：２人分：９０分（＋２H～半日）

 

鴨のもも肉　２本

 

粗塩　大さじ１

ローリエ　２枚

タイム　４～５茎

 

鴨脂　３５０〜５００g（鍋の大きさによります）

 

ジャガイモ　３００～４００g

空豆　正味１６０g

 

フルール・ド・セル

胡椒

 

 

・作り方

 

１　下準備。鴨もも肉の全体に粗塩を振りかけ軽くもみ込む。

皿に置きローリエ、タイムをのせてラップをかけ冷蔵庫で２時間～半日おく。

 

２　鴨脂を大きめのフライパンもしくは鍋に入れ弱火で溶かす。

 

３　鴨肉を水でさっと洗い塩を落とし、水気をしっかり拭き取る。

焼きむらが付かないように常温に戻しておく。

 

４　鴨肉を皮目を下にして溶かした鴨脂の中に入れる。蓋をして弱火で５０～６０分煮る。

途中２５～３０分したら、肉をひっくり返す。

 

５　付け合わせの準備。ジャガイモは皮を剥いて５ミリの輪切りにして水に１０〜１５分浸してから

ザルに上げてよく水気を切る。空豆は固めの塩ゆでにする。粗熱が取れたら、薄皮を剥く。

 

６　鴨肉をオーブン皿に移し１８０℃のオーブンで焼き始める。

別のオーブン皿に鴨肉の煮脂を大さじ１〜２とジャガイモを入れて同時に焼き始める。

 

７　１５～２０分して皮がこんがりパリっと焼けたら鴨を取り出す。

ジャガイモの入ったオーブン皿に空豆を加え、オーブンの温度を２１０℃に上げ、さらに５～７分焼く。

 

８　温めた平皿に肉、野菜を盛りつける。

フルール・ド・セルと胡椒を軽くかけてできあがり！お好みでマスタードを添えて。

 

＊

 

フライパンに残った鴨の煮脂は粗熱を取りきれいに漉して密閉容器に移して保存すれば、再度使えます。

野菜やお肉を焼いたり、炒めたりする時にちょっと加えるだけで旨味が増します。

 

鴨のコンフィの付け合わせには鴨脂で調理したジャガ芋がぴったり♪ですが

ここでは空豆も加えてみました。他にもアスパラガスやインゲンなども合います。

セルフィーユやアネットなどのハーブを散らすと軽やかな感じになります。