プロヴァンスハーブの香り漂う

ミディトマトとクルジェットのタルト♬

 

 

・材料：3~4人分／20cmタルト型 　時間：120分

 

ミディトマト　6~7個

クルジェット（小）　1本

エルブ・ド・プロヴァンス  ふたつまみ強

グリーンオリーブ　8粒

アンチョビ　1~2フィレ

エシャロット　1/2個

パルミジャーノ・レッジャーノ　30g

フレッシュバジル　1~2茎

 

トマトソース：

トマト缶　1/2缶

ニンニク　1片

エルブ・ド・プロヴァンス  ふたつまみ

赤とうがらし 　1/2本

オリーブオイル　大さじ2

 

塩　胡椒

オリーブオイル　大さじ2~3

 

生地：

薄力粉　75g

強力粉　45g

バター（発酵）　45g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ3~4

 

強力粉、バター　適宜

 

・作り方

 

1　タルト生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1のタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　トマトソースを作る。

鍋にオリーブオイル、ニンニク、赤とうがらしを加え弱火にかけ、香りが出てきたら

トマト、エルブ・ド・プロヴァンス（指ですり合わせてから）を加えて混ぜる。

弱火で20~30分、水分がなくなる位まで煮込む。塩胡椒で味を調える。粗熱を取る。

 

5　クルジェットは2~3mmの輪切りにする。ミディトマトも同じ厚さに切る。

エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。 グリーンオリーブ、アンチョビも同様に刻む。

 

6　3の空焼きをしたタルト生地が完全に冷めたら、トマトソースを敷く。

刻んだグリーンオリーブ、アンチョビ、エシャロットを散りばめる。

パルミジャーノ・レッジャーノをおろしかける。ミディトマトとクルジェットを交互に並べる。

エルブ・ド・プロヴァンスをふりかけ、フルール・ド・セル、オリーブオイルをまわしかける。

210~220℃のオーブンで20分、トマトとクルジェットの色を保ちながら、

表面に軽く焼く色がつくまで焼く。（野菜の食感が少し残るくらい）

粗熱が取れたら、フレッシュバジルを散らす。

 

＊

サクサクの生地にトマトソース、ミディトマト、クルジェットを

重ねて焼き上げたプロヴァンサルなタルト♪

 

香り豊かなプロヴァンスのミックスドライハーブ

『エルブ・ド・プロヴァンス/HERBES DE PROVENCE』を

アクセントに使うのがポイント!

 

少し粗熱を取ってから、切り分けて♪

冷めても美味しいタルトです。

 

ワインは南仏のフルーティーでキリッと辛口のロゼが合います。

暑い夏におすすめのプロヴァンス料理のひとつです。

夏野菜が美味しい季節に、ぜひつくってみてください♪