新じゃが、プティ・ポワ、グリーンアスパラガスなどの

春野菜と葉もの野菜、鶏肉のサラダ♪お花を散りばめて

 

 

・材料：2人分　時間：30~40分

 

新じゃが（小）　10~12個

グリーンピース　8~10サヤ

グリーンアスパラガス（太）　2~3本

バタヴィア（レタス）　ひとつかみ

ルッコラ　ひとつかみ

ラディッシュ　2~3個

鶏胸肉　130~150g

エディブルフラワー　6~7個

セルフィーユ　2~3茎

レモン汁　大さじ1

白ワイン　大さじ1~2

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ1

シェリービネガー　大さじ1

白ワインビネガー　小さじ1

オリーブオイル　大さじ3~4

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　新じゃがはよく洗って、泥を落とす。

皮つきのまま程よく茹でる。粗熱を取り皮を剥く。

 

2　鶏胸肉は1~2cmの大きさに切って、フルール・ド・セルひとつまみ、レモン汁

白ワインをかけて蒸す。（またはレンジにかける。）

 

3　グリーンピースはサヤから豆を取り出す。

グリーンアスパラガスは洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から5cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、3等分の長さに切る。

湯を沸かし、程よい固さにサッと塩茹でする。

 

4　バタヴィア、ルッコラ、ラディッシュ、エディブルフラワー、ハーブは

たっぷりの水でよく洗い水気を切る。ラディッシュは薄く切る。

 

5　ヴィネグレットを作る。

ボウルにシェリービネガー、白ワインビネガー、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

 

6　1,2に5を少しふりかけ、サッと混ぜる。

 

7　平皿に3,4,6をバランスよく盛りつける。エディブルフラワーとハーブを散らす。

仕上げにフルール・ド・セルを軽くふり、胡椒を挽く。

ヴィネグレットは別器で添え、各自かける。

 

＊

 

春野菜は空豆、ホワイトアスパラガスなどを加えても美味しいです。

以前ご紹介した『春のサラダ/SALADE PRINTANIERE』なども参考になさってみてください。

バゲットは『VIRON/ヴィロン』のレトロドール・ファリネ♪