2015.4.8

タルト・オ・ショコラ・アメール
TARTE AU CHOCOLAT AMER

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サクサクのココアの生地に

72%のクーベルチュール チョコレートの組み合わせた

甘さ控えめの『タルト・オ・ショコラ・アメール』

 

・材料:3~4人分/20㎝タルト型 時間:120分

 

タルト生地:

薄力粉 30g

強力粉 30g

ココアパウダー 20g

アーモンドプードル 20g

粉糖  30g

バター(無塩) 60g

フルール・ド・セル ひとつまみ

卵黄 1/2個

水 大さじ2

 

アパレイユ:

クーベルチュールチョコレート72% 130g

生クリーム 130ml

牛乳 大さじ1.5

卵 1個

 

ココアパウダー、強力粉、バター 適宜

 

・作り方

 

1 タルト生地を作る。

大きめなボウルに粉、ココアパウダー、アーモンドプードル、粉糖をふるい入れる。

フルール・ド・セル、1cm角に切った冷たいバターを加える。

指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったところに卵黄と水を混ぜて加える。指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪)

生地をひとまとめにして丸める。ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2  タルト生地をを伸ばして成形する。まず、型にバターを塗る。

強力粉を軽く叩いた台の上に1のタルト生地を置く。

型の大きさに合わせて2~3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。

(生地の端が余るようであればナイフで切り取る。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

 

3 オーブン180℃に温める。

 

4 タルト生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせる。

温めたオーブンで20分空焼きをする。クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

5 アパレイユを作る。

鍋に生クリーム、牛乳を注ぎ火にかける。沸々してきたら火から外す。

刻んだクーベルチュールチョコレートを加えよく混ぜて溶かし、しっかり冷ます。

ボウルに卵を割り入れよく混ぜ、溶かしたチョコレートを加える。

 

6 4の空焼きをしたタルト生地に、5を流し入れる。表面を平らにならす。

 

7 150~160℃のオーブンで15~20分焼く。

完全に粗熱が取れたら、ココアパウダーをふりかける。

 

 

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つくりたても美味しいのですが、

冷やした状態もデザート感がUPしておすすめ♪

冷蔵庫で2~3日は保存できます。

 

カフェも合いますが、『Muscat de Beames de Venise /

ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ』などと一緒に食べても楽しめます。