サクサクのココアの生地に

72%のクーベルチュール チョコレートの組み合わせた

甘さ控えめの『タルト・オ・ショコラ・アメール』 ♬

 

・材料：3~4人分／20㎝タルト型　時間：120分

 

タルト生地：

薄力粉　30g

強力粉　30g

ココアパウダー　20g

アーモンドプードル　20g

粉糖　　30g

バター（無塩）　60g

フルール・ド・セル　ひとつまみ

卵黄　1/2個

水　大さじ2

 

アパレイユ：

クーベルチュールチョコレート72%　130g

生クリーム　130ml

牛乳　大さじ1.5

卵　1個

 

ココアパウダー、強力粉、バター　適宜

 

・作り方

 

1　タルト生地を作る。

大きめなボウルに粉、ココアパウダー、アーモンドプードル、粉糖をふるい入れる。

フルール・ド・セル、1cm角に切った冷たいバターを加える。

指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったところに卵黄と水を混ぜて加える。指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

生地をひとまとめにして丸める。ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　 タルト生地をを伸ばして成形する。まず、型にバターを塗る。

強力粉を軽く叩いた台の上に1のタルト生地を置く。

型の大きさに合わせて2~3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。

（生地の端が余るようであればナイフで切り取る。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

 

3　オーブン180℃に温める。

 

4　タルト生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせる。

温めたオーブンで20分空焼きをする。クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

5　アパレイユを作る。

鍋に生クリーム、牛乳を注ぎ火にかける。沸々してきたら火から外す。

刻んだクーベルチュールチョコレートを加えよく混ぜて溶かし、しっかり冷ます。

ボウルに卵を割り入れよく混ぜ、溶かしたチョコレートを加える。

 

6　4の空焼きをしたタルト生地に、5を流し入れる。表面を平らにならす。

 

7　150~160℃のオーブンで15~20分焼く。

完全に粗熱が取れたら、ココアパウダーをふりかける。

 

＊

 

つくりたても美味しいのですが、

冷やした状態もデザート感がUPしておすすめ♪

冷蔵庫で2~3日は保存できます。

 

カフェも合いますが、『Muscat de Beames de Venise /

ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ』などと一緒に食べても楽しめます。