2015.4.11

春野菜と鶏肉のサラダ
SALADEDE LEGUMES PRIMEUR,POULET AUX FLEURS

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新じゃが、プティ・ポワ、グリーンアスパラガスなどの

春野菜と葉もの野菜、鶏肉のサラダ♪お花を散りばめて

 

 

材料:2人分 時間:30~40分

 

新じゃが(小) 10~12個

グリーンピース 8~10サヤ

グリーンアスパラガス(太) 2~3本

バタヴィア(レタス) ひとつかみ

ルッコラ ひとつかみ

ラディッシュ 2~3個

鶏胸肉 130~150g

エディブルフラワー 6~7個

セルフィーユ 2~3茎

レモン汁 大さじ1

白ワイン 大さじ1~2

 

ヴィネグレット:

マスタード 小さじ1

シェリービネガー 大さじ1

白ワインビネガー 小さじ1

オリーブオイル 大さじ3~4

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 新じゃがはよく洗って、泥を落とす。

皮つきのまま程よく茹でる。粗熱を取り皮を剥く。

 

2 鶏胸肉は1~2cmの大きさに切って、フルール・ド・セルひとつまみ、レモン汁

白ワインをかけて蒸す。(またはレンジにかける。)

 

3 グリーンピースはサヤから豆を取り出す。

グリーンアスパラガスは洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から5cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、3等分の長さに切る。

湯を沸かし、程よい固さにサッと塩茹でする。

 

4 バタヴィアルッコラ、ラディッシュ、エディブルフラワー、ハーブは

たっぷりの水でよく洗い水気を切る。ラディッシュは薄く切る。

 

5 ヴィネグレットを作る。

ボウルにシェリービネガー、白ワインビネガー、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

 

6 1,25を少しふりかけ、サッと混ぜる。

 

7 平皿に3,4,6をバランスよく盛りつける。エディブルフラワーとハーブを散らす。

仕上げにフルール・ド・セルを軽くふり、胡椒を挽く。

ヴィネグレットは別器で添え、各自かける。

 

 

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春野菜は空豆、ホワイトアスパラガスなどを加えても美味しいです。

以前ご紹介した『春のサラダ/SALADE PRINTANIERE』なども参考になさってみてください

バゲットは『VIRON/ヴィロン』のレトロドール・ファリネ