オレンジの香り漂うホタテとフォアグラのポワレ

伊予柑とお花を添えた春のひと皿♪

 

・材料：2人分 　時間：30分

 

生ホタテ（刺身用）　4粒（大）

フランス産・フォアグラ　40~50g

伊予柑　1/2個

レモン汁　大さじ1

エディブルフラワー（イエロー・オレンジ）　3~5個

グラン・マルニエ　大さじ1

バター　5~6g

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　 生ホタテはサッと洗い、水気を拭き取り、冷やす。

フォアグラは6等分に切る。

 

2　伊予柑は皮を剥き、ペティナイフを使って形を崩さないように房から果肉を取り出す。

4房分飾り用に器に入れ、残りは絞ってレモン汁と合わせて濾す。

 

3　エディブルフラワーはサッと洗う。

 

4　 フライパンにフォアグラを入れて両面こんがり、サッと焼く。

直ぐに皿に取り出す。

 

5　4のフライパンにホタテを入れ両面こんがりポワレする。

伊予柑を加えて、グラン・マルニエを注ぎフランベする。器に取り出し休ませる。

 

6　フライパンに濾した果汁を加えて旨味をこそぐ。

冷たいバター加えて混ぜ、ソースを仕上げる。

 

7　平皿にソースをひく。

ホタテ、フォアグラ、伊予柑のポワレをバランスよく盛りつける。

エディブルフラワーを散りばめる。仕上げにフルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

大粒の生ホタテは中まで火を通さずに表面だけをこんがり仕上げるのがおすすめ♬

伊予柑の代わりにデコポンなどでつくっても美味しいです。