定番！オーブンでこんがり焼いた鶏もも肉のロースト

付け合わせは栗、サツマイモ、レンコン、キノコなどの

秋野菜のローストをたっぷり添えて♪

・材料：２人分：７０分

 

鶏もも肉骨付き　１本（５００〜５５０g）

栗（焼き栗）　　６個

サツマイモ　１本

レンコン　１３０g

ブラウンマッシュルーム　８０〜１００g

ニンニク　２片

タイム　４〜５茎

ローリエ　１枚

グレープシードオイル　大さじ３〜５

バター　１５g

スダチ　１/２〜１個

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　鶏肉は半分に切り、オーブン皿に入れる。

塩、胡椒をして、ニンニクをこすりつけ、バター１０gをすり込む。

タイム２〜３茎、ローリエ、グレープシードオイル大さじ１〜２をかけて室温におく。（２０〜３０分）

 

2　サツマイモは皮をシマシマに剥いて、１〜１.５cmの輪切りにする。

水に１０〜１５分浸け、ザルに上げ水気を切る。

レンコンも皮を剥き７〜８mm輪切りにする。

酢水に浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

 

3　ブラウンマッシュルームは石づきを切り、汚れを取り、縦半分に切る。

 

4　２２０℃のオーブンに１の鶏もも肉を入れ、３０〜４０分焼く。

途中、肉汁をまわしかけながらこんがり焼き上げる。

 

5　別のオーブン皿に2、タイムを入れて、グレープシードオイル大さじ２〜３まわしかける。

オーブンで２０分焼く。サツマイモが焼けてきたら、3、栗を加え、７〜８分続けて焼く。

仕上げに残りのバターを加える。

 

6　 鶏もも肉のローストから出た肉汁があれば煮詰めてソースにする。

スダチ汁も加え、さらに煮詰めて味を調える。

 

7　温めた皿に4と5を盛りつける。（6のソースをかける。）

仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を挽く。タイムを添える。

 

＊

 

定番の鶏もも肉のロースト（プレ・ロティ）の付け合せは

季節の野菜を使うと楽しめるひと皿です。

 

秋は芋やキノコなど種類の豊富な野菜を何種類か組み合わせたり、

その野菜に合わせてハーブを代えたりしながら、つくるのもおすすめ♪