自家製のサーモンマリネとマッシュルームのプティ・キッシュ

ギュッギュッと詰まった秋の味覚を楽しめます♪

 

・材料：２人分／９㎝タルト型 　２個分　時間：１２０分

 

自家製サーモンマリネ　５０g

ブラウンマッシュルーム　５０g

ニンニク　１/２片

レモン汁　小さじ１/２

 

バター　７〜８g

ゴルゴンゾーラ　２０ｇ

 

アパレイユ（卵液）：

卵　１個（小）

生クリーム　大さじ３〜４

ナツメグ

塩　胡椒

 

生地：

強力粉　３０g

薄力粉　５０g

発酵バター　３０g

塩　ひとつまみ弱

ミネラルウォーター　大さじ２〜３

 

・作り方

 

1　生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、３〜４回折り込むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。

オーブンを２２０℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備。ブラウンマッシュルームは石づきを切って汚れを落とし、くし切りにする。

小さなフライパンにバター、細かく刻んだニンニク、ブラウマッシュルームを軽くソテーする。

レモン汁をふりかけ、塩胡椒で味を調える。

 

5　サーモンマリネは７〜８mm角に切る。

 

6　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩を加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

7　3の空焼きをした生地に小さく切ったゴルゴンゾーラを入れる。

4,5をバランスよく加えアパレイユを注ぐ。

温めたオーブンで２０〜２５分、きれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

以前にご紹介した『サーモンマリネとじゃが芋のプティ・キッシュ/

PETITE QUICHE AU SAUMON MARINE,POMMES DE TERRE 』

をアレンジしたプティ・キッシュです。

 

小さな型で焼いていますが、大きな型でつくって、

みんなで切り分けて食べても楽しめます。

 

岡山産のブラウンマッシュルームを使用。

キノコが美味しい季節、いろいろなキノコでつくるのもおすすめ♪