初夏の味わい♪甘酸っぱさいっぱいの

『あんずのタルト/TARTE AUX ABRICOTS』

ほんのり香るアマレットがアクセント♬

 

・材料：３〜４人分／２２㎝タルト型 時間：１２０分

 

あんず　７〜８個（３２０〜３５０g)

グラニュー糖　３０〜３５g

 

タルト生地：

強力粉　３０g

薄力粉　７０g

無塩バター　５０g

砂糖　小さじ２

塩　ひとつまみ

水　大さじ２〜３

 

クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）：

無塩バター　４０g　（室温）

砂糖　３０g

卵　１個

アーモンドプードル　４０g

小麦粉　１５g

 

アマレット　大さじ１〜２

 

グラニュー糖　大さじ３〜４

強力粉、バター　適宜

 

・作り方

 

1　タルト生地を作る。

大きめなボウルに粉を振い入れ、砂糖、塩、１cm角に切った冷たいバターを加え

指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜ

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください！）

生地をまとめ、手のひらで３〜４回折り畳むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

2　 型にバターを塗る。

強力粉を軽く叩いた台の上に1のタルト生地を置き、型の大きさに合わせて２〜３mmの厚さに伸ばす。

型に入れる。（生地の端が余るようであればナイフで切り取る。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。

 

3　オーブン２１０〜２２０℃に温める。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて１５〜２０分空焼きをする。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　クレーム・ダマンドを作る。ボウルに柔らかくなったバターを入れ、砂糖を加えてよく混ぜる。

よく泡立てた卵を少しずつ加えて混ぜる。ふるった小麦粉、アーモンドプードルを加える。

均等に混ざるまでしっかり混ぜる。アマレットを注ぎ、サッと混ぜる。

 

5　あんずはよく洗って半分に切り種を取る。一個を４等分のくし切りにする。

ボウルに入れて、グラニュー糖をかけておく。

 

6　3の空焼きをタルト生地が完全に冷めたら、4のクレーム・ダマンドを入れる。

表面を平らにならし5のあんずを皮目を下にしてきれいに並べる。温めたオーブンで３０〜４０分焼く。

３０分して表面がうっすら焼けてきたら、グラニュー糖を大さじ３〜４程ふりかける。

表面にきれいな焼く色がつくまでさらに１０分焼く。

 

＊

 

焼き上がり１〜２時間後、粗熱が少し取れたくらいの状態がおすすめ♬

余ったら冷蔵庫で保存して、翌日は軽く焼き直しても冷たいまま食べても美味しいです。

 

冷たいタルトは 甘口の白ワインや『アマレット』が合います。

あんずの種を原料とした『アマレット』は、アーモンドのような香りがするイタリアの甘いリキュール。

料理のアクセントによく使いますが、食後酒としても楽しめます。

 

あんずの甘さに合わせて、砂糖の量は加減してください♪

作り方5で ボウルに残ったあんずのシロップ（グラニュー糖とあんず果汁）に

アマレットとあんずを加えて数時間漬けると、かんたんコンポートが出来ます。

ヨーグルトなどと一緒に食べると美味しいです。