旬のスルメイカとグリーンピース、サヤインゲン、

モロッコインゲンのサラダ、ピストゥ−風♬

 

・材料：２人分：４０分

 

スルメイカ（刺身用）　２杯

グリーンピース　１０〜１２サヤ

サヤインゲン　５０〜６０g

モロッコインゲン　５０〜６０g

 

新ニンニク　１片

白ワイン　大さじ３〜４

アネットやイタリアンパセリの茎など　３〜４茎

ローリエ　１枚

レモン汁　大さじ１

フレッシュバジル　２〜３茎（飾り用）

 

ピストゥソース：

フレッシュバジル　１５〜２０g

新ニンニク　１片

オリーブオイル　大さじ４〜５

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　スルメイカは冷水でサッと洗う。背側に指を入れ、足とワタをそっと引き出す。軟骨も抜く。

足とワタを分ける。足は２本の対に切る。先は切り落とす。

エンペラを胴体から剥がす。胴体の皮と身の間に指を入れ皮を剥ぐ。

エンペラの皮は乾いた布巾またはキッチンペーパーで剥ぐ。身とエンペラを１cmの幅に切る。

ボウルに切ったイカを入れ、塩をふり、さっともみ洗いする。

 

2　片手鍋に白ワイン、新ニンニク１片、ハーブの茎、ローリエを入れ、強火にかけアルコールを飛ばす。

1のスルメイカ、塩ひとつまみを加える。蓋をして２〜３分蒸す。火から下ろす。

ボウルにイカを取り出す。レモン汁、フルール・ド・セル、オリーブオイルを軽くかける。冷やす。

 

3　野菜の下準備をする。

グリンピースはサヤから取り出す。サヤインゲン、モロッコインゲンは軸を除き３〜４cmの長さに切る。

程よい固さに塩茹でする。粗熱を取り、冷やす。

 

4　ピストゥソースを作る。

フレッシュバジルはたっぷりな水でサッと洗う。水分をしっかり拭き取る。ミキサーに入れる。

皮を剥き芯を取った新ニンニク、塩、胡椒、オリーブオイルを加え、ピュレ状になるまでしっかり混ぜる。

塩、胡椒で味を調え、冷やす。

 

5　大きめのボウルに2,3,4を入れ、さっくり混ぜる。

 

6　平皿にバランスよく盛りつける。

ボウルに残ったピストゥソースをまわしかけフレッシュバジルを散らす。

フルール・ド・セルを軽くふり、胡椒を挽く。

 

＊

 

冷えたロゼや白ワインにぴったりなひと皿です。

温度が大切なので、冷蔵庫でしっかり冷やすのがポイント♪

 

以前ご紹介した『イカと初夏野菜のサラダ/

SALADE D’ENCORNET,LEGUMES AU DEBUT DE L’ETE』、

『イカとブロッコリーのサラダ、ピストゥ仕立て/

SALADE D’ENCORNET,BROCOLI AU PISTOU』も参考になさってみてください♪