旬のスルメイカと初夏の野菜をたっぷり使ったヘルシーなサラダ♪

冷たーいビールや白ワインにぴったりのひと皿です。

 

・材料：２人分：３０〜４０分

 

スルメイカ（刺身用）　１杯

アスパラガス　３〜４本

ブロッコリー１/８株

いんげん　１０〜１２本

グリンピース　２０g

ドルチェパプリカ（オレンジ）　１/２個

新ニンニク　１片

セルフィーユ　３〜４茎

 

白ワイン　５０ｍｌ

レモン汁　大さじ１

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ１

白ワインビネガー　大さじ１

シェリービネガー　小さじ１

オリーブオイル　大さじ４〜５

アンチョビ　２フィレ

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

パプリカパウダー

 

 

・作り方

 

１　スルメイカは冷水でサッと洗う。背側に指を入れ、足とワタをそっと引き出す。軟骨も抜く。

足とワタを分ける。足は２本の対に切る。先は切り落とす。

エンペラを胴体から剥がす。胴体の皮と身の間に指を入れ皮を剥ぐ。

エンペラの皮は乾いた布巾またはキッチンペーパーで剥ぐ。身とエンペラを１cmの幅に切る。

ボウルに切ったイカを入れ、塩をふり、さっともみ洗いする。

 

２　片手鍋に白ワイン、セルフィーユの茎、つぶした新ニンニクを入れる。強火にかけアルコールを飛ばす。

１のイカ、レモン汁、塩ひとつまみを加え蓋をして２〜３分蒸す。火から下ろし、粗熱を取る。

 

３　野菜の下準備をする。

アスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を折る。ナイフではかまを取る。

穂先の５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥く。半分の長さに切る。

ブロッコリーは６〜８個に切り分ける。

グリーンピースはサヤから豆を取り出す。いんげんは軸を取る。

たっぷりお湯を沸かし、野菜を加え程よい固さに塩茹でにする。ザルに上げて粗熱を取る。

 

４　ドルチェパプリカは軸と種を取り、よく洗う。１〜１.５cm幅に切って、皮を剥く。

 

５　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、塩胡椒、白ワインビネガー、シェリーヴィネガーを入れ、

泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

細かく刻んだアンチョビを加えて混ぜる。

 

６　大きめのボウルに２のイカとニンニク、３,４の野菜を入れ、ヴィネグレットをまわしかけ軽く混ぜる。

冷蔵庫で少し冷やす。

 

７　平皿に６のサラダをバランスよく盛り付けセルフィーユを散らす。

仕上げにオリーブオイルをまわしかけ、パプリカパウダー、フルール・ド・セルをふりかけ胡椒を挽く。

 

＊

 

初夏の野菜は今回使った野菜以外でもOK！

空豆、クルジェット（ズッキーニ）やカラフルトマトなどを加えても美味しいです。

ハーブもバジルやアネット、イタリアンパセリなども合います。