白ワインでサッと蒸した柔らかなイカと

旬のブロッコリー、ピーマン、グリーンオリーブを

フレッシュなバジルソースで仕上げた夏らしいサラダです。

冷えた白ワインやロゼが合います♬

・材料：２人分：４０分

 

イカ（刺身用）　２杯

ブロッコリー１/６株

サラダピーマン　２個

グリーンオリーブ　１０〜１２粒

アンチョビ　２フィレ

フレッシュバジル　２茎（飾り用）

 

白ワイン　大さじ３〜４

ローリエ　１枚

レモン汁　大さじ１

 

ピストゥソース：

フレッシュバジル　１５〜２０g

ニンニク　１片

オリーブオイル　大さじ４〜５

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

１　イカは冷水でサッと洗う。背側に指を入れ、足とワタをそっと引き出す。軟骨も抜く。

足とワタを分ける。足は２本の対に切る。先は切り落とす。

エンペラを胴体から剥がす。胴体の皮と身の間に指を入れ皮を剥ぐ。

エンペラの皮は乾いた布巾またはキッチンペーパーで剥ぐ。身とエンペラを１cmの幅に切る。

ボウルに切ったイカを入れ、塩をふり、さっともみ洗いする。

 

２　片手鍋に白ワイン、ローリエを入れ、強火にかけアルコールを飛ばす。

１のイカ、レモン汁、塩ひとつまみを加える。蓋をして２〜３分蒸す。火から下ろし、粗熱を取る。

 

３　野菜の下準備をする。

ブロッコリーは小さな株に切り分け、軸の部分は軽く皮を剥く。

たっぷりの湯で、程よい固さに塩茹でする。ザルに上げ、粗熱を取る。

サラダピーマンはヘタと種を除き、１cm幅に切る。

 

４　アンチョビは細かく刻む。

 

５　ピストゥソースを作る。

フレッシュバジルはたっぷりな水でサッと洗う。水分をしっかり拭き取る。ミキサーに入れる。

皮を剥き芯を取ったニンニク、塩胡椒、オリーブオイルを加え、ピュレ状になるまでしっかり混ぜる。

塩胡椒で味を調え、冷やす。

６　大きめのボウルに２〜４とグリーンオリーブを入れて、冷蔵庫で冷やしておく。

 

７　６にピストゥソースをかけて、さっくり混ぜる。大きめの平皿にバランスよく盛りつける。

仕上げにオリーブオイルをまわしかけ、ボウルに残ったピストゥソースをまわしかけ

フレッシュバジルを散らす。フルール・ド・セルを軽くふり、胡椒を挽く。