ニンニクとフレッシュタイムの香りが漂う仔羊の背肉のロースト！

赤ワインも合いますが、ロゼワインを飲みながら、

プロヴァンス風に食べるのがおすすめです♪

・材料：２〜３人分：９０分

 

仔羊の背肉ブロック　１塊（３８０〜４００g）

フレッシュタイム　６茎

フレッシュローズマリー　２茎

ニンニク　４片

じゃが芋（中）４〜５個

アスパラガス　４〜５本

ズッキーニ（黄色）１/２本

ミディトマト　６〜７個

 

オリーブオイル　大さじ４〜５

ピーナツオイル　大さじ１

白ワインビネガー　大さじ１

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

１　仔羊はオーブン皿に入れる。塩胡椒をして、ニンニクをこすりつける。

全体に白ワインビネガー、ピーナツオイル、オリーブオイルを各大さじ１ふりかける。

フレッシュタイム、ローズマリー、ニンニクを肉の上にのせ、３０分ほど室温におく。

 

２　じゃが芋は皮を剥いて５〜６mmの輪切りにする。

水に５〜１０分浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

別のオーブン皿にオリーブオイル大さじ１〜２、じゃが芋を入れる。

２２０℃のオーブンで２０〜２５分こんがり焼く。

 

３　アスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を折る。ナイフではかまを取る。

穂先の５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥く。半分の長さに切る。

 

４　ズッキーニは６〜７mmの輪切りにする。ミディトマトはヘタを取り、半分に切る。

 

５　１の仔羊（骨側を下にして）を２２０℃のオーブンに入れる。

２０〜２５分、時々脂をまわしかけながら表面をこんがり焼く。

肉を取り出し、２〜３枚重ねたアルミホイルで包み込み、２０〜２５分休ませる。

 

６　２のじゃが芋のローストを器に取り出す。空いたオーブン皿に３，４の野菜を入れる。

オリーブオイル大さじ１〜２と塩を軽くかけ、オーブンで１０分焼く。

じゃが芋を戻しいれて、さらに５〜６分焼く。

 

 ７　ソースをつくる。肉を焼いたオーブン皿にお湯を大さじ２〜３注ぎ、旨味をこそぐ。

小さなフライパンに移す。５のアルミホイルに包んだ肉から出る肉汁も加えて

半量になるまで煮詰め、塩胡椒で味を調える。

 

８　温めた大皿に仔羊の背肉のローストと付け合せの野菜を盛りつける。

フレッシュタイムをを散りばめ、ソースをまわしかける。仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を挽く。

食卓で切り分けて、別皿に盛りつけて召し上がれ ♪

 

＊

 

白ワインビネガーやフレッシュタイム、ローズマリー、ニンニクでマリネしてから

オーブンで焼いているので、仔羊の匂いや味が苦手なひとでも美味しいく食べれます！

 

焼き加減はお好みで！今回はア・ポワン（ミディアム）に仕上げていますが、

もう少しロゼ（レア）がよければ、５分短く焼いてください。

塊の仔羊の背肉を見かけたら、ぜひお試しください♪