こんがり焼いた牛ステーキに

新じゃが、空豆、アスパラガスなどの季節野菜の

オーブン焼きをたっぷり添えて♪

 

・材料：２人分：４５分

 

和牛霜降りもも肉　１００〜１２０g　２枚

新じゃが芋（中）　４〜５個

空豆　５〜７サヤ

アスパラガス　５本

新ニンニク　１〜２片

セルフィーユ　２〜３茎

 

グレープシードオイル　大さじ２〜３

鴨脂　小さじ１

バター　７〜８g

ブランデー　大さじ２〜３

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

マスタード

 

・作り方

 

1　牛肉は焼く３０分前に室温に戻す。

 

2　付け合せの準備。

新じゃがは皮を剥き、半分に切る。水に浸しアクを取る。ザルに上げ水気を切る。

オーブン皿に入れる。グレープシードオイル大さじ１〜２をまわしかけ、

２２０℃に温めたオーブンで２０〜２５分焼く。

 

3　アスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、斜めに切る。

空豆はサヤから取り出す。サッと程よい固さに塩茹でする。空豆は粗熱を取り、薄皮を剥く。

新ニンニクは皮を剥き、芯を取り、ナイフの背でつぶす。

 

4　2の新じゃが芋が焼けてきたら、茹でたアスパラガスと空豆を加えオイルをまわしかけ３〜５分焼く。

 

5　鉄のフライパンを煙が立つくらい熱し、グレープシードオイル大さじ１、鴨脂、新ニンニクを加える。

1の牛肉に塩、胡椒をして、フライパンに入れる。ヘラを使い肉が浮かないように抑える。両面こんがりサッと焼く。

ブランデーを注ぎ、フランベする。（お好みの焼き加減に仕上げる）ステーキを器に移し、アルミホイルをかけ休ませる。

 

6　温めた皿に付け合せの季節の野菜をたっぷり添え、セルフィーユを散りばめる。

こんがり焼いた牛ステーキを盛り付ける。

 

7　5のフライパンにバターを加える。軽く火にかけ煮詰める。

塩、胡椒をして味を調える。ステーキにソースをかけ、仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を挽く。

お好みでマスタードを添えて。

 

＊

 

牛肉のステーキは付け合せ野菜やソースを代えて、楽しめるひと皿です。

『ステーク・フリット/STEAK FRITES』も参考になさって、ぜひ作ってみてください♪

ハーブはセルフィーユの他、フレッシュ・バジルなどでも美味しいです。